собственно пробовали по разному.
В идеале понравилось - на косточке толщиной 1 см на раскаленной сковороде.
Пробовали не отбивать - как шашлык мариновать - не то.
Пробовали отбивать до 5 мм - сухой.
Пробовали на медленном огне - сухой.
Сейчас делает жена так - отваривает 5-7 минут и жарит - зато быстро. Я против - не то.

Какой у вас проверенный рецепт. Буду признателен. Что бы быстро и вкусно

У меня самый главный рецепт - выбор мяса. Желательно чтобы кусок был не постный и толщиной в 1,5-2 пальца и очень горячая сковородка. но жена вечно брюзжит по поводу заляпанной жиром плиты.

запекай в фольге в духовке. мясо никогда сухим не будет

(1)да без жира сухо...но зато такое мясо дешевле на 30%

(2)интересует именно жаренное

(0)На хорошо раскаленной сковороде отбитую до 5 мм,меньше минуты на обе стороны  - вполне нормально

(3) Ну, тут либо вкусно, либо дёшево. Каждый выбирает что ему ближе.

(5)не - сухая. меньше 10 мм не то!

верно подмечено что должно быть хорошее мясо - это раз

я отбиваю тонко (у меня муж так любит), вообще если не любишь чтобы было сухо так тонко наверно не надо

чтобы было посочнее, я обжариваю недолго сначала обе стороны на сильном огне потом заливаю водой/вином (наверно можно еще пивом попробовать) и закрываю крышку и делаю огонь поменьше. Ну и потом уже дожариваю обычно

Как шашлык не мариную, но предварительно засыпав специями даю чуть-чуть (минут 10-20) постоять

Не умею делать отбивные. предпочитаю тушеное мясо

Я делал как учил Макаревич. Стэйк 1,5-2 см толщиной, не отбивая, на хорошо разогретой сковороде без масла и жира. Можно заранее (минут за 30-50) смазать оливковым маслом и солью.
На гарнир хорошо стручковая фасоль жареная в сливочном масле, но это субъективно.

у меня так - из 10 - 2 только выходят.
Не нашел закономерности

(10)наверно так и надо

off. Коллеги, скайп у вас работает? А то у меня что-то не коннектится.

(13)прекрасно

свиная отбивная - это котлета, отбитая у свиньи?
©

(14) спасибо

(8) (10) да, про крышку забыл. тут смотреть надо по месту. сначала обе стороны обжарить всухую, чтобы жидкость внутри закупорилась, потом в процессе жарки я крышку то прикрываю, то открываю.

(0) Классика рулит.
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952г.

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ

  Свиную, баранью или телячью корейку обмыть,  очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой,  посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
  Подготовленные котлеты  положить  на  разогретую с маслом сковороду и
обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15-20 минут).

  Готовые котлеты  положить  на  блюдо и полить растопленным маслом. На
гарнир можно  подать  жареный картофель, картофельное пюре или различные
овощи, заправленные маслом (морковь,  кукурузу, цветную капусту, зеленый
горошек и др.).

  Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не об-
валивая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавши-
мся при жарении.

  На 500  г свиной или телячьей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и
2 ст. ложки масла.

(18)и причем тут котлеты

(19) Всё-таки "Книгу о вскусной и здоровой пище" прочти. Всю, желательно в бумаге. Там картинки, сноски и т.д. Будешь владеть терминологией. Потому что "отбивная" - это не что иное, как именно котлета. Ты под котлетой понимаешь только котлету рубленую. Котлеты бывают не только рубленые. Бывают отбивные котлеты, натуральные. Там написано, почитай.

(20) Там самое главное, для подрастающего поколения, есть. Сортовой разруб говяжьей, свиной и бараньей туш, с указанием какое мясо на что годится.

(21) Там много даже неожиданных фишек, при всей кажущейся простоте. Например, зелёный горошек рекомендуется луком с растительным маслом заправлять. Или соус к языкам отварным - с лимоном и изюмом.

(0) Купи нормального мяса.

Беру свинную шею. См 2-3 кусок.
На сильном огне до корочки одну сторону без крышки. Потом на ссторую переворачиваю и делаю слабый огонь и крышку.

1. Отбиваем
2. Быстро обжигаем на сковородке для корочки.
3. В микроволновке доводим до готовности.

что за жор, на всех напал сегодня 7

(0) Используй панировку, бобер

(27)зачем? В америке например на огне делают

(19) По клаские котлета на косточке - это кусок мяса, а не фаршевая поделка.

(28) чтобы мясо не пересыхало

+29 по клссике. Блин

(28) хули мне америка, я те грю как надо делать, а не как делают

(29)ну я не знаю как что звалось в 19 веке...
но у нас - котлета - это из фарша.
стейк - мясо

(32)тогда правильно называть - стейк

(34) стейк не панируют

и сам же спрашиваешь, как ОТБИВНУЮ делать, а не стейк

(33) Из фарша - это тоже котлета, но другая. Её, кстати, вкусно приготовить тоже уметь надо. Пожалуй натуральную поджарить даже проще.

(36)какая разница - одно и тоже.
Я имел ввиду кусок мяса - отбиваем только для магкости

(0) Мясо сухое, если передерживаешь... попробуй снимать раньше

(38) бугага )))сходите в торро-гриль или гудман, и вы узнаете что есть стейк

надо у ромикса спросить вредно ли кушать мясо.

> какая разница - одно и тоже.

стрейк делают из одной мышцы определенной породы бычков

(38) Один ..бёт, а другой дразнится.
Тогда получается речь идет о термически обработанном куске мяса.

Все не читал, но делаю так:
1 - Свинину сначало режу пластинами по сантиметру толщиной.
2 - Натираю перцем солью.
3 - Лук в блендере превращаю в кашу.
4 - Затем погружаю свинину в лук и держу 20 минут.
5 - Готовлю панировочные сухари и 2 яйца взбиваю в  миске.
6 - Грею сковороду. Сковорода хорошая - готовим без масла. Средний огонь.
7 - Свинину отбиваю со всех сторон не сильно, но чтобы проняло ее. Обмакиваю в яйцо, потом валяю в сухарях и кидаю на сковороду.
8 - 3 минуты на 1 стороне, 3 минуты на другой стороне.
9 - Профит.

(44) это не отбивная, а шницель

А котлеты я люблю готовить следующим образом.
В центр котлетного ядра закладываю масла 15 грамм - 1 чайная ложка и замараживаю.
Потом кидаю на сковороду. Все в панировке естественно.
Так вот - паминровка быстренько обжаривается со всех сторон не давай вытечь маслу.
Ну и масло кипит внутри котлету прожаривая ее изнутри.
Отличный вкус и аромат.

(38) да уж, нет слов...

(46) Как по мне - так вполне себе отбивная. Отбил мясо молотком - отбивная! )))

а отбиваю, соль, молотый (вернее сейчас пользуюсь только ступкой) перец, даю полежать 15 мин, потом яйцо, сухари, или манка и жарю

Главное выбрать хорошее мясо.
Отбиваю и на раскаленную сковороду (чем толще сковорода тем лучше) и обжариваю с дувух сторон по 5 минут .

Все готово. Масло практичеки не лью , а лучше всего жира (свиного) немного.

Получается немного розоватое. Жена нос варотит , типа еще сырое , но не панимает она кайфа )).

П.С. Для жены еще тушу немного под крышкой.

(52) рисковый парень, свинину не прожаренную есть

Джедай...

(53)

http://javapower.ru/wp-content/uploads/2011/02/beaf-7.jpg

Но я чуть больше жарю . Все же то перебор .

Автор, не знаю как можно испортить мясо в виде отбивной....
Всё же просто как 1с:
1) Выбираем мясо. Не знаю какую "отбивную" имеет ввиду автор: свиную или говожью. Предположу что свиную. Тогда рекомендую выбрать красивое на вид, светлое меся с небольшой прослойкой жира и на кости (кость дает вкус). Часто в магазинах это пишут "эскалоп на кости" или подобное. Не рекомендую шейку (сухая и не жирная). Можно ещё взять филейную часть и жарить в виде медаьонов. Да, мясо лучше брать не замороженное. А охлажденное.
2) Режем кусок по 2 см - вот такой идеальная тольщина (я режу на глаз, но сейчас взял линейку и посмотрел, специально для ТС). Берем крепкий пакетик целофановый прозрачный (толстый), кладем туда кусок или пару кусков мяса и на деревянной доске на весу обиваем деревянным или железной с крупными зубъями молоточком с обоих сторон. Без фанатизма. Должен просто получится ровный кусок, а не блин. В целофановый пакет - чтобы не забрызгать кухню при отбивании. Отбивают скорее для того, чтобы толщина куска была равномерная.
3) Разогреваем сильно-сильно сковороду, можем плеснуть немного подсолнечного масла. На разогретую сковороду (и разогретое масло, если добавили) кладем наши отбивные. Без крышки, обжариваем минуты 3-4. Затем переваричиваем. Сверху посыпаем на обжаренную часть соль и перец, приправы по вкусу. Через 2-4 минуты, ножом тыкаем в середину отбивной - должен выделятся прозразчный сок (без красноты). При нажатии на мясо лопаткой или ножом мягкость должна быть примерно как если пальцем тронуть область между большим и указательным пальцем на друой руке - такая обасть-ляжка большого пальца. Вот примерно таким должно быть, если дальше жарить - можно пересушить. Снова переворачиваем на сковороде - солим и перчим уже с этой стороны и сразу на тарелку.
4) Профит.

По говожьим стейкам там посложнее. Но и вкус побогаче.

Отбивать хорошее мясо - изверги!

(57) Согласен. Отбиваю только если неровности есть. Откуда это пошло при советской власти "в блин" отбивать ума не приложу. Предполагаю, когда было очень плохое мясо и с кусков не предназначенных для отбивных.

(58) Да потому что купят говядины, кинут в сковороду на полчаса, она в подошву превращается, вот и отбивают - для "мягкости". Готовить не умеют...

8-го марта купил чета типа 2-х килограмм от свиного окорока без кости. Убрал лишнее, нарезал кубиками (размерами меньше чем на шашлык), порезал лука. Свалил это все в кастрюлю, посолил, посыпал черным и красным перцем, добавил густой аджики (самодельная, куплена на рынке, там куча трав всяких). Все это перемешал и оставил часа на два. Потом пожарил мясо до хрустящей корочки на растительном масле (вообще все готовим только на нем), добавил соевого соуса, убавил огонь и высыпал в сковородку то, в чем мясо мариновалось плюс добавил еще лука. На гарнир сварил спагетти. Супруга и дети были очень довольны - все получилось очень вкусно.

(60) Т.е. есть люди, которые на сливочном масле жарят мясо?

(61). Есть люди которые жарят на жиру, сале и прочем животного происхождения.

(56) >> Не рекомендую шейку (сухая и не жирная).
Ты точно про свинину пишешь?

(42)>> стрейк делают из одной мышцы определенной породы бычков

Да ладно! У нас все всю жизнь называли стейком отбивную и наоборот.
Эти изыски непонятны

(64) какие нахрен изыски ? Это абсолютно разные блюда, что по способу приготовления, что по вкусу

(0) имхо сначала нужно сделать удушение треугольником

Минуты полторы на сильно разогретой сковороде с каждой стороны для корочки, потом в жарочный шкаф под верхний нагрев до нужной прожарки

(62) дикари

(65)ну не знаю - я всю жизнь считал кусок мяса жаренный стейком

(69) не предела совершенству, теперь ты знаешь, что это не так и ты заблуждался

(70)и что и по вкусу разное?

если делать из свиной корейки, с косточкой то:
1.греем мясо до комнатной температуры, попутно перчим, посыпаем молотым кориандром и слегка смазываем раст. маслом.
2.греем духовку до ~200-220
3.греем сковороду гриль, нормально так греем.

обжариваем мясо с обеих сторон по 2-3 мин. и доводим в духовке до готовности, если нет чувства можно юзать термометр.
даем полежать 5 мин. под фольгой.

все, готово.  

з.ы. свинина не говядина, ее надо прожаривать.

(71) Приготовь и узнаешь.

солить уже на тарелке

Внесу свой опыт.
1) Мясо предварительно натираю маслом - масляная пленка не дает выйти влаге в процессе жарки.
2) Солю уже немного поджареный стейк - опять же потому что соль вытягивает влагу.(В "молекулярной кулинарии" Хестона Блюменталя подсмотрел))) )

(42)http://meltingbutter.com/2011/03/13/gaucho%E2%80%99s-argentinean-restaurant-and-everything-you-need-to-know-about-steak/

(75) + 90% все равно зависит именно от самого мяса

Бедро свиное режешь, маринуешь где-то сутки. Берешь друзей и на природу жарить шашлык.

(75) + сковорода должны быть толстой и держать жар. А на прессованной фольге с тефлоном только яичницу пожарить можно, ну или лук пассеровать по быстрому...

(10) Макаревич учил смазать заранее солью? Разочаровал :-( Хорошему мясу соль вообще противопоказана, а уж если солить, то в самом конце приготовления. Да и маслом смазывать - тот еще изыск.
Самая вкусная (к сожалению, не очень доступная) отбивная: от свежезаколотоко свиненка отрезаешь кусочек и жаришь на раскаленной сковороде (без никто, без соли, специй и пр). Пробуешь и обалдеваешь... Вкуснотищща, одним словом. А солености хватает за счет естественной, от крови

Не понял - так отмачивать в маринаде или нет?

Сколько минут надо жарить без духовки - просто на сковороде?
Отвариваете ли предварительно - для ускорения и размягчения?

(81) Это тоже на любителя. Свежатину не стоит портить. Я так думаю.

(81) А у маринованого мяса будет вкус маринада. Тут уж сам смотри что хочешь в итоге получить.

(82) До готовности. На любителя.

(82) Не нужно отваривать. Для сравнения можешь попробовать обжарить отварное мясо и сырое. Сразу почувствуешь разницу во вкусе.

Эх, какая у меня сейчас цыпа благоухает в духовке, мммммм. Через 10 минут пикнет и пойду дегустировать :-)))

в обще понял ошибки.
только проблема в том, что когда жаришь - полсковородки воды. она уже варится

(87) Курица что ли? Я в выходные этого добра в деревне наелся, две штуки целых умяли. Жаренная деревенская курица это нечто, но приедается быстро. Можно полгода на куриц в магазине не смотреть.

если без крышки, испарится само. Потом, это ж не вода - сок от мяса.

(88) Сковородка должна быть горячей, очень горячей. Чтобы вода не успевала вытекать. Мясо не должно быть замороженным. Если размораживал, подсуши слегка.

(89) Цыпленок. Мне пока не приелся, давненько не готовила :-)

(91)понял

В яйце и прочих приблудах мне не нравитсяы, ну кому нравится делайте. я делаю так.
1. режу куски свинины толщиной 1.5-2 см
2. Отбиваю достаточно сильно с одной стороны крупными зубьями затем другую сторону мелкими, до толщины 8-10 мм
3. Складываю на тарелку перчу, солю, добавляю другие специи это как кто по вкусу, люблю хмели сунели много.
4. Когда наложил тарелку в несколько слоев, даю постоять, впитать соль, пропитаться специями
5. На сковородку кладу много (разогретый жир должен покрывать всю толщину мяса) жира свинного, нагреваю до максимума
6. Ложу отбивные (обычно влазит три штуки на мою сковородку) быстренько
7. Когда положил третью первую уже переворачиваю  (ну может бывает пауза секунд 10)
8. Перевернул последнюю снимаю первую. В общей сложности у меня мясо на сковородке находится  минуту от силы 70-80 секунд
9. Все это делается очень быстро поэжтому на этом этапе подключаю жену чтобы она на слои готовых отбивных выдавливала чесночек, и акуратно их друг на дружку громоздила.
10. Постоять накрытым большой крышкой минут 10-15.
11. Дальше уже в зависимости от вкуса гостей достаю самогон или,и коньяк или,и просто "Хлебный дар" или,и "Хортицкую"