Почему в 1С до сих нет процедуры обработки изменения поля ввода, где было бы значение До_изменения и значение После_Изменения? Для строкового реквизита, например? приходится постоянно изворачивать переменными модуля.. неужели это так сложно добавить?

В 1С много чего нет. Люди сколько лет просят кнопку "Сделать всё".

а обработка выбора? старое значение и новое есть помоему

а не, для текста не подойдёт. а где есть выбор - там работает