В регистре сведений реквизит "Время"
Тип - Дата
Состав даты - Время
Можно ли записывать в него строку в формате xx:xx:xx ?
Попробовал - вроде ошибок не выдает
Или правильнее перед записью в реквизит регистра следует преобразовать к типу "дата"?

нельзя

существуют правила неявного преобразования типов...
Если строка может быть приведена к дате, то она будет. Иначе - будет или пустое значение, или ошибка