Управляемые формы. У некоторых табличных частей на формах есть кнопка "Настроить список", у других нет. От чего это зависит?

Вы говорите про какую-то конкретную конфигурацию?

Если это динамический список то будет кнопка, если таблица значений то не будет.

Смотри какой реквизит соответствует данной табличной части.

Ну и состав команд было бы неплохо проверить на всякий пожарный

Таблица Значений . Ей сортировки и группировки можно сделать?