проблема события изменения поля ввода обсуждалась неоднократно, например
v8: V8: Изменение значения в поле ввода. Какое событие? и в этом смысле в 1С явный прогал. Если же, вопрос стоит в том, что нужно знать значение поля ввода перед изменением, то тут проблем нет и вариантов много - перед редактированием сохранить значение в переменную формы и т.д. и т.п.