Существует ли такое событие?
И если нет, то как в принципе можно настроить отбор, когда элемент справочника выбирается в качестве элемента списка значений, а не как содержимое поля ввода?
Да, есть такое событие. Привязал его к нужному полю ввода. Поле ввода имеет тип "Список значений". Всё - код в обработчик события не заходит, хоть обвыбирайся.