Каким образом можно произвести контроль резервирования товаров  в упп, неаперативное проведение запрещено.

А что контролировать хотите?

минусовые остатки

а как он у вас идет в минус, если неоперативно не проводят?

вот так проводит в минус в катротеке отражаются данные по резервам в минус

Ну вопрос к автору этого гениального кода.