к примеру в конфигурации есть только справочник ЕдиницыИзмерения что этого касаемо, какие правильно объекты ещё нужно добавить?

смотря что нужно видеть кроме разных единиц измерения, а то может и одного справочника хватит

одного достаточно

(1) разные единицы измерения, штука, пачка из 10 штук, контейнер из 500 штук, и пересчет соответствующего количества при списании, то есть все это можно держать в одном справочнике?

можно