В типовых конфигурациях есть конструкторы которые помогают настроить обмен данными, но там мало настроек, только какие объекты выгружать, куда итд, мне бы хотелось узнать где можно изменить список реквизитов и настроить параметры их выгрузки.

(0) Ешьте, что дают или курочьте типовые механизмы, если есть способности.