Есть таблица значений. в ней 2 колонки. Номенклатура и Количество.

Отсортированы по Количеству.
Далее методом НайтиСтроки() ищу по конкретной номенклатуре записи.

Вопрос в том : в полученном  массиве сделанная ранее сортировка сохраняется ? это гарантированно или раз на раз не приходиться ?

Даже если сейчас она сохраняется, никто не даст гарантии, что так и останется в будущих релизах, поскольку документация на эту тему молчит.

(1) т.е. кроме как загнать полученный массив в таблицу и ее отсортировать вариантов нет?

Сейчас сохраняется, но гарантий что это происходит всегда(или будет происходить) нет.

(2) Можно загнать в список. Можно отсортировать пузырькрм или быстрой сортировкой :)

(0) не сохранется. Пиши свою, делов-то

В тз загонять быстрее не через НайтиСтроки, а сразу через Скопировать()

(6) и верно. спс