Разъясните, плиз, как все-таки в УТ 11 резервить товар

Вот так сидишь всю жизнь на самописках и горя не знаешь. А тут перевели клиента с ТиС на УТ 11. И все им нравится, кроме резервов.

Пример. Есть заказ клиента, в нем 3 строки:
Хлеб 5 штук
Зрелища 10 штук
КЦ 20 штук

В свободных остатках:
Хлеб 3 штуки
Зрелища 7 штук
КЦ 17 штук

Провести заказ со статусом "К обеспечению" не получается, так как его меньше, чем есть на свободных остатках. А если ставить "Согласован", то товар не резервится и в итоге эти самые 3 буханки хлеба могут уйти другому клиенту, которому трех достаточно.

Задача: сделать так, чтобы товар, который сейчас есть в наличии, можно было закрепить за клиентом (хотя бы убрать из свободных остатков, чтобы не продать другим). Желательно, чтобы при этом еще было бы где-то в отчетах видно, что надо срочно заказать по 3 штуки хлеба, зрелищ и КЦ.

Вопрос: как? (желательно с наименьшими телодвижениями и обязательно корректно с точки зрения учета)