у документов  
у справочников.

в каких случаях использовать категории или свойство ?

у документов?

(0) Категория это булево. Все остальное свойство.

Категории объекта, в отличии от свойств, могут принимать только два значения: объект может принадлежать категории или нет (c)

категории-галочки
св-ва-выбираешь значения

спасибо .  уяснил.

(2)
Свойство также может иметь тип "Булево".

(6) в таком случае возможно 3 значения: Истина, Ложь, Не задано.
В Категории - только 2