При создании документа из формы списка, нужно заполнить по умолчанию реквизит документа, реквизитом из формы списка. Как это можно реализовать?

Управляемые формы.

сформируй структуру параметров и передай в обработку заполнения

Как передать в обработку заполнения?
Я так понимаю это переменная "ДанныеЗаполнения" процедуры ОбработкаЗаполнения(). Каким образом задать этой переменной значение?

(1) угу и как это сделать? (0) Я бы проверил не доступна ли форма из которой открывается документ в ПриОткрытии в качестве владельца, дальше по обстоятельствам.

(0) Как создаешь документ из формы?

Стандартной кнопкой с плюсиком.

(5) Переопределяй событие "ПередНачаломДобавления"

Отказ=Истина;
и создавай документ программно.