Порядок обхода для всех реквизитов документа не доступен, хочу поставить другую цифру обхода  не дает в других документах разрешает

АвтоПорядокОбхода сними для формы

не могу найти где-то это?

(2) Свойства формы, группа "Основные"

может в 8.1 это как-то подругому называется

Еще можно ткнуть пункт главного меню Форма -> Настройка порядка обхода.
Должен спросить, а не сбросить ли галку