(1) Сложно мне сказать зачем, я сам не сторонник этого и аргументы руководства меня не убеждают, но вот они:
1) Была такая возможность в 7-ке, все пользовались
2) Когда на складе пара товаров с разных партий и очень разной ценой, то при продаже с небольшой наценкой, может получаться продажа в убыток (с учетом более древней партии, если фифо), а если подставить более новую партию руками - выглядело бы нормально.