есть почтовый сервер, и тут начальнику взбрело в голову перехватывать исходящую почту от определенных людей, возможно ли такое реализовать? сервер postfix

Несанкционированная люстрация преследуется по закону

Можно.

в настройках сервера все исходящие копировать в какую-то папку, точно я не знаю, зависит от паранодиальности сис-админа.