Каким документом можно ввести среднюю зарплату за предыдущий год, начисление зп, или отражение в регламентированном учете, надо вводить по месяцам или сразу за год самому рассчитать и одним документом?

(0) нет

(0) подскажите каким документом, как будет сделать  вернее

вверх

Используй документ "Корректировка записей регистров". Вводи регистр расчета "Расчет среднего заработка" и регистр накопления "Взаиморасчеты с сотрудниками организации" (это 70 счет)

(4) корректировка не умеет двигать регистры расчета...
тогда уж использовать док "перенос данных".
1С рекомендует вводить документы начисления зп за весь предыдущий год, я еще добавлю, что так же нужен док "начисление страховых взносов", чтобы считались больничные, ну и про взаиморасчеты не забываем