Вопрос вот в чем - покупаю часто рыбу в супермаркете - соленое филе семги и форели.
И вот на праздники взяли несколько кусков и того и другого. И никто из компании не отличил - где форель и где семга - идентичный вкус и цвет, фактура. Сложилось мнение, что производители не совсем честны с нами...
Как Вы отличаете эту рыбу? Есть ли методы? Вопрос не в цене - они стоят с разницей 20 руб, но вообще.
Просто некоторые производители под семгу(так что бы видно не было) еще для веса добавляют горбушу -  эту сразу видно и по цвету и по вкусу

я бы на вкус форель отличил

(1)она вкуснее/жирнее или что?

(0) никак. Промышленные краски сейчас таковы, что даже специалист-технолог не отличит где что. Точно знаю, что красная рыба в вакууме крашеная и наспринцованная практически вся.

Форель более темная и менее жирная. Более плотное мясо

(4)вот по цвету - идентичны - розовое мясо и очень жирное

(5)Могу ошибиться, но помоему еще у форели мельче чешуйки

(2) я бы сказал у нее специфичный вкус

(5)Или и то и другое - семга)

(3) Какая гадость. Не даром я к ней почувствовал.

(0)  на вкус. Форель ярко красная, а семга скорее розовая и сала в семге больше на много

в Сочи на форелевом хозяйстве можно купить копченую, точно ничем не нашпигованную. местный такую фразу сказал "черные покупают черную". имеется в виду что черная форель дешевле золотой форели, а на вкус такая же

(0) В поисковиках забанили? Отличий очень много. http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/150803/kak-otlichit-semgu-ot-foreli-vybiraem-pravilno.html

(9)+ Отвращение

(10)>> Форель ярко красная, а семга скорее розовая и сала в семге больше на много
Значит все наверно были семги... потому что розовое мясо и очень жирное

wiki:Salmo

(12)ты смотри! все до нас придумано!

(4) цвет делается какой хочешь красителями, жирность-плотность — инъектированием спецраствора непосредственно в филе. Инъектируют все производители, вопрос в каком объеме.

(17)Ну да. С тем, что лучше есть собственноручно выловленное и засоленное, я согласен.

(3) > "наспринцованная"
Может "нашприцованная", от слова "шприц" ? :)

ИМХО, "спринцевание" - это что-то из медицины.

(19) а может у них технология такая... медицинская...

Семгу и все лососевые можно вытащить из воды за хвост, у нее крайние лучи хвоста жусткие и образуют упор.
а форель садковую - не вытащить, ее только за жабры. У форели хвост мягкий и обгрызенный весь.

(3) ты не прав, ее ни кто не шприцует.

искуственно выращеная рыба имеет серый цвет, а вот красят ее тупо выливая краску в аквариум и они там плавают как в кровяной массе, зрелище ужастное!!!, но красят 100% выращеной рыбы, по тому как красный цвет естественной рыбы - это от планктона в море которое они жрут, а при выращивании планктон не дают а кормят комбикормом.

(14) цвет мяса красной рыбы зависит от того, чем ее кормили. Большинство магазинной рыбы вынашивается искусственно в садках. Когда лососевых начали выращивать искусственно и кормить "комбикормом", обнаружили, что мясо "красной" рыбы на самом деле бледно-серого цвета. Для придания "натурального" розового оттенка были изобретены цветные добавки в комбикорм. Это то, что касается цвета мяса сырой рыбы.
Ну а накрасить как угодно филе — это еще меньшая проблема.

(0) То, что ты купил в СМ, называется Норвежский лосось.

По ценнику между форелью и семгой разница незначительная, по вкусу (для норвежских рыб) тоже. Имхо мясо форели более жирное и более оранжевое (яркое). Если смотреть на тушку, то у форели голова меньше и она более пузатая, семга же более "стройная" и с большой головой. Также у форели есть оранжевая полоса на боках. Куски в вакуумной упаковке made in супермаркет я бы вообще не рекомендовал брать, т.к. срок хранения охлажденной рыбы максимум две недели и минимум неделя уходит на поставку рыбы из Норвегии до прилавка. Сколько времени рыба лежит на прилавках? По идее должна не более недели, сколько по факту - хз. Из "просрочки" (зачастую) делают слабосоленые кусочки в вакуумной упаковке.

Вообще, хороший показатель свежести рыбы это глаза и жабры. Если глаза яркие и блестящие, то рыба свежая. Если жабры крепкие на ощупь, без налета слизи, яркого цвета, то это тоже свежак. Если жабры не красного, здорового цвета, а, например, с зеленым налетом слизи, то я бы не советовал брать такую рыбу.

И вообще, замороженная рыба по деньгам стоит дешевле охлажденной. Срок хранения замороженной два года, обычно продается потрошенной и без головы, что уменьшает объем отбросов.

(24) у лосося вкус как у консервы по сравнению в форелью, автор бы подмену обнаружил

(24) >Вообще, хороший показатель свежести рыбы это глаза и жабры. Если глаза яркие и блестящие, то рыба свежая.

Хороший совет, жаль не поможет при покупке "_филе_ семги и форели" ;)

(0)При современном уровне развития химической промышленности.
Обе эти рыбы делаются из соевого белка и пропитываются соответствующими синтетическими (идентичными натуральным) ароматизаторами.

(0)покупай с/м, сам соли, буть мужиком блеат

- Форэль?
- Нэт, кэфаль..
- Мертвый?
- Нэт, спит..
- А почему тогда ванаэт?
- А ты кагда спишь за себя отвечаэшь?

(29) Лопата

(24) Тоже выбираю по жабрам, но есть смутное сомнение, что производители уже научились жабры "освежать". Слабосоленую форель или лосось уже года четыре делаю сам, ничего в этом военного нет

(22)Уж0с! зачем ты это написал!

(11) Там корма спецфические... шпигуют еще при жизни. А так да рыба - овно... одно продается.

была какая-то передача по зомбоящику. Рыбу кормили чем-то с синими добавками, мясо после этого тоже было синим

(24)выбор целой рыбы мне не грозит - тама жабры и проч - я филе беру. Так как целую готовить нафиг, а филе можно съесть.

(28)>> покупай с/м, сам соли, буть мужиком блеат
ага! больше делать не чего - дома с солью и раствором возиться! Делов у меня нет кроме этого!
Кроме того она толстая и жирная - значит быстро портится - пока научусь - кучу рыбы перепорчу. А она не камса - не 5 копеек стоит!

(36) фу ты метросексуал!

(36) неуч
жирная - решается заворачиванием хвоста в бумагу, чтобы не скользила. Ты не понимаешь вкуса брюшка (свежего) в соевом соусе.

(35) вероятность что филе нашпиговали выше чем рыбу. китайцы покупают нашу рыбу, делают из нее филе и обратно продают по той же цене за килограмм (это про минтай передачу показывали)

+(33) У нас знакомый 300 тыр имеет дохода на качественной рыбе под заказ по физикам. Сам закупает в порту и доставляет. Все что не ушло как свежак, охлажденная - морозит и сдает в магазины.
Как то брали у него, в магазине такой точно нету....

+(40) я имею ввиду свежей.

МегаДятел, для соления лососевых не требуется варить тузлук. Рыба просто засыпается смесью соли, сахара и специй. Время сухого соления - сутки.

Целую рыбину можно распилить на стейки и куски для засолки.

+42 Лососевые относятся к "чистым" рыбам, т.е. паразиты в ней практически не водятся, поэтому лососевые можно употреблять и в сыром виде.

(35) Ну по филе свежесть вообще не знаю как определить. Т.к. знаю основные два критерия: жабры и отставание костей от мяса.

(36) Очень просто, вдоль хребта разрезаешь спину до шкуры, в ладошку берешь соль и как бы размазываешь изнутри и снаружи. Заворачивашь в бумагу, лучше кальку, кладешь на большое блюдо и в холодильник. Через три дня можно есть. Рыба не успеет набрать лишней соли. Основная проблема: нужна крупная соль. В тундре мы пользовали буровую, а на материке приходится извращаться

(43) А как же Онищенко в ней находит что-то, спиной грипп что ли?

(42) я солил одной только солью и не меньше недели. как можно посолить за 1 день?

(24)я беру рыбу в вакууме тока Белорусскую или Питерскую - проверено качество и не подкладывают горбушу. и еще - у других производитель какая то жуткокрасная вода собирается в вакууме - как будто из рыбы краска вышла.
А еще кто какую берет?

(47) Брат работал в рыбоперерабатывающей фирме: никакие пресервы и солено-копченые варианты в магазине вообще не берет.

(25) лосось подкладывают под форель/семгу местные фасовщики - для весу - их теперь не беру

я в наших магазинах сколько брал в вакууме - все каша а не рыба, а мороженую на базаре - всегда норм

(38)>> Ты не понимаешь вкуса брюшка (свежего) в соевом соусе

не понимаю! Брал брюшко соленое - оказался тухляк - в магазе в пакете солят

Стараюсь покупать "радужную форель", карельскую.
Она мельче и цвет не такой красный.
А соленую покупаем в Финляндии - там ее при тебе разделывают и солят. Пока до Питера доехал - уже можно есть. Рыба очень вкусная, теперь нашу есть не могу.

(52) Да, фины умеют химию правильную класть.

А у нас рыбья ферма в 40 км от города - прямо там берем форель.

(52),(54) это типа письками меряемся?

(0) поищи на фильмосайтах была  "среда обитания" про  рыбу и как ее различать

(54) А у нас 3-4 форелевых хозяйства на таком же удалении. И вообще мужики форель на креветку на удочку ловят -  опять садок форели ушел в свободное плавание. Она сразу к порогам прет...

А какой фирмы берете рыбу? Я вот фирме Балтийский берег отдаю предпочтение.  Что можете за нее сказать?

(58) мне - не очень - питерскую беру или Белорусскую

(46) Это лососевые, а не сельдевые!

Я готовлю слабосоленую форель так:
2 части крупной соли, 1 часть сахарного песка, несколько лавровых листов, душистый перец, черный перец горошком. Специи истолочь в ступке, но не в пыль, лавровый лист покрошить. Все перемешать с солью и сахаром.
Рыбу подготовить: голову и плавники долой, выпотрошить (если не потрошенная).
Разрезать от брюха к хребту, но кожу на спине не прорезать. Обильно насыпать смесь на внутреннюю сторону, сложить рыбу, просыпать смесью со всех сторон. Уложить в эмалированную кастрюлю брюхом вверх. Соляной смеси можно не жалеть, рыба возьмет соли ровно столько, сколько нужно. Закрыть крышкой и в холодильник на сутки.
Через сутки протереть марлей рыбу от остатков соляной смеси. Резать филе и подавать.

(60)она же сырая будет! с кровью! Фу мерзость!

(61)Не будет.Форель за сутки махом  солится. Во рту тает  - пальчики оближешь.

(0) Если нет разницы, бери ту, что дешевле.

(61) Мда, у меня даже жена так на мою форель не говорит. Автор, ешь лучше из магазина, без крови, мерзости, вкуса и остатков пользы

(60) как по мне, сутки очень долго.
5-6 часов и норм.

пробовал солить со специями всякими,
соль+сахар - самое правильное.

Семгу солим трое суток где-то, используем только соль

(61) ешь тогда траву и прочую растительную пищу.

(65) специи должны подчеркивать вкус, а не формировать его

О, (44) так же делает

(0) это минтай был крашенный, брать надо хвостами

(66) Трое суток - имхо слишком долго. Суток вполне достаточно, если рыба свежая.

(68) вот и я про это же.
соль+сахар более чем достаточно.

(60) Первый рецепт, который я пробовала , звучал наоборот: 2 части сахара, 1 часть соли. Сейчас наиболее приемлемый для меня состав сахара и соли 50 : 50. Сутки - нормальное время. Правда особенно больших кусков я стараюсь не солить - не более 300 граммов

(71) за сутки она уже не малосоленой станет, а соленой.
если кусок на ~1 кг.

(71) свежее не бывает. Вечером после рыбалки рыба чистится, разрезается поперек хребта на куски по 8-10 см, натирается крупной солью, оборачивается в ткань и в холодильник. Через три дня получается очень вкусная слабосоленная рыбка

Есть, конечно, и такие варианты wiki:Сугудай

Покупаю ашан форель или семгу, беру ту что свежее, определяю по жабрам (красные без белого налёта можно смело брать, любой другой цвет означает что рыба не свежа). Туша как правило килограмма 4-6. С середины срезаю филе на засолку, кости голову плавники в уху. Остальное на жарежку. Себестоимость раза в два ниже чем при покупке готового куска в вакууме. Да и вкус совершенно другой. А разницы между ними по вкусу практически ни какой.

(74) Если кусками солить, то согласен, можно и меньше суток. Всегда солил целиком - за сутки получается нормальная малосолёная рыба.

(77) вариант покупать живую рыбу, благо сейчас в сетевых магазинах стоят аквариумы

Сырой рыбу есть не пробовали, может еще вкуснее?

(0) если цена одинаковая, то не пофик ли????

(80) японцам нравится! )))

(59) в Белоруссии моря нет, не? Как то вот хочется думать что производитель выловил рыбку и засолил))))

(80) Строганина - вкусная штука.

(83)>>  Белоруссии моря нет, не?
моря нет, а батька есть! качество белорусской рыбы, как и другого товара - выше даже питерского

(76) фу мерзость - сырая!
А потом не стоит удивляться почему в тебе опарыши живут.
Почитай про заболевания червями у народов Севера. Причина - сырую рыбу жрут

(85) Ок, попробую если найду на нашем юге)))

(85) морепродукты это то что человек тупо забирает у природы.
а по поводу белорусского качества - скажи это тем, кто пользовался их автозапчастями. одни одноразовые стартеры чего стоят!

форель краснее выглядит и жирнее семги

можно самому готовит:
заливаем маслом, солим и в холодильник на сутки, можно и через пару часов)

(88) про запчасти не знаю,  а текстиль и жратва - отменного качества

а зачем отличать? жри что дают!!!

(92) +100500

(92) я тоже начал склонятся к этому варианту

(85) Трендежь. Белорусское "качество" - качество совка в основной массе. Только низкой ценой и берет.

(91) Ага. Охренительно отменного! На мне белорусские брюки прямо сейчас - через неделю носки внизу швы расползлись. Нитки гнилые. Пришлось заново прострачивать.

https://www.google.ru/search?q=мясо+форели+фото&newwindow=1&client=firefox-a&hs=Kr9&rls=org.mozilla:ru:official&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=lZ6QUcbzGa3Q4QSz84CwDQ&ved=0CDAQsAQ&biw=878&bih=870

https://www.google.ru/search?q=мясо+семги+фото&newwindow=1&client=firefox-a&hs=RCp&rls=org.mozilla:ru:official&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=r56QUeT5Gee34ASm3oHACg&ved=0CDAQsAQ&biw=878&bih=870

А вообще, советую солить рыбку самому. Это в разы дешевле и гораздо вкуснее и больше. Засаливается за день

(95) потому что китайские нитки закупают
экономят

(95)не скажи - в Воронеже полно магазинов - "Белорусские товары", "Белоруский трикотаж".
Молоко и сметана там не бодяжные! рубашки не рвутся на 3-ий день. масло - нормальное. колбаса - из мяса!
И всегда к вечеру все продукты в ноль сметают. Или все дураки?

http://daypic.ru/about-all/119138

(96) и барашка с коровкой резать самому - а то подсунут еще гадость всякую
ну, и до кучи - самому на огороде репу растить

(89) С точностью до наоборот. Семга краснее, жирнее и дороже форели.

Хотя да, точно. Форель ярче.

Но семга жирнее.

(101) семга должна быть нежно-розовая, никак не красная

(100) Сравнил опу с пальцем. Разделать два кило той же форели - не больше часа, и утром у тебя два кило вкуснейшего продукта

(103)кстати, горбушу так же наверно тоже можно солить - да и дешевле?

(105) я в этом плане простой как спинка минтая ))) при выезде из финки в Disas fish покупаю и не парюсь

(98) Лажа все это. У нас тоже этих магазинов полно. Уровень "для пенсионеров и ностальгирующих по СССР". Продукт прикладного мифотворчества "В Белоруссии Батька рулит. Там порядок. Значит товар оттуда качественный". Примерно такой же миф, как о китайской коррупции.

И уж не знаю где Вы находите рубашки, рвущиеся на третий день. На китайском рынке?

(108)я там белорусский товар покупаю. Мне нравится. притензий нет.
А в Пятерочке - гуано! жаль что у вас не так. Попробуйте нормальный белоруский товар покупать, а не на рынке - поймете разницу

(106) Балык во всю продается. Вкус совсем другой - она же постная.

Мы работаем с Белоруссией. Качество не очень, точнее плавает от поставки к поставке.

(109) слово белорусский тут ваще никакой роли не играет
>>Попробуйте нормальный товар покупать, а не на рынке - поймете разницу

Знакомый, поработав в оптовом рыбном магазине, перестал есть рыбу. Любой вариант в вакууме очень не советует брать.

(98) А теперь прикинь своим мозгом, что кладут в эту "натуральную" молочку, что срок годности белорусского творога месяц.

(113) По такой логике - если я поработал в оконном производстве - мне нельзя ставить окна?
Если в фармакологии - нельзя есть таблетки?
и т.п.

(113) эта байка про знакомых с молокозавода. мясокомбината и проч. Работаю на пищевом производстве. ничего есть не бросил. А знали бы вы как делаются торты..

(115) таблетки - это фармацевтика

(114) Типа у остальных творогов в магазинах он другой. Все сроки хранения говорят о консервантах, не одних белорусов.

(118) человечество пользуется консервантами бог знает с каких мохнатых времен - и ничего

(119) консервант консерванту рознь! уксус тоже консервант а есть : Бензоат натрия (Е 211)

Натриевая соль бензойной кислоты выполняет довольно важную функцию консерванта - препятствует брожению соков, не даёт размножаться бактериям. Её добавляют в газировку и чипсы, в мясо и кетчуп. Длительное употребление Е 211 в пищу может привести к нарушениям в обмене веществ и вызвать рак.
(как пример)

+(120)Консервант Е231 очень опасный

(120) Большинство страшилок о всяких E не имеют под собой совершенно никаких научных исследований.

(116)>>  А знали бы вы как делаются торты..
Я работаю на пищевом производстве. Знаю как делаются торты. Нормальное качество, стерильно! Беру у себя же на фабрике

(119) и результат - все в могиле.
Например , копчение - канцероген

(103) я не беру форель, потому что она для меня сильно жирная в отличии от семги. у семги наверное самое жирное это пузо и все)) блин, может что напутал, надо будет затариться, сравнить...))

(125) Вероятно все наоборот :)

(124) Что характерно в могиле будут и те, кто консерванты не кушает.

(125) Хорошая большая рыба - всегда жирная. Особенно в соответствующий сезон.

(120) меня всегда умиляет фраза "может привести к.."
а уксус не может привести? или пока не было безоата натрия никто от рака не умирал?

(126)у кого вероятно?

(129) последнее время участились случаи возникновения раковых опухолей. и от уксуса что бы он привел к тяжелым последствиям скорее ожог получишь слизистой. уксус он имеет вкус и запах и его столько не съешь что бы вред был серьезный

(131) ты проверял? вред уксуса, его влияние на канцерогенез, на морфологию клетки? сравнивал его действие с бензоатом?
можешь привести статистику?
или это ты умозрительно?

(123) молодец. это был сарказм. (118) другой. как правило ниже. у белорусского всегда более месяца.

(131) "последнее время участились случаи возникновения раковых опухолей" - типа других причин, кроме как от Бензоата натрия, быть не может?

(134) для начала хорошо бы понять - что означает "участились случаи возникновения"?
участились по сравнению с чем? может, просто диагностика улучшилась? или спонтанная флуктуация в данном месте, в данное время...

Рекомендую рыбу коми-посола. Воняет ужасно. Но вкусно и полезно.

воняет, но вкусно? разве такое может быть?

(137) конечно может, тот же дуриан воняет ещё как... а ничего местные хавают..

(138) можно еще французов с их "ароматными" сырами вспомнить
или как вьетнамцы свой соус из рыбы делают

у меня дядя на аборигенке женат, так раньше его жена часто из ижмы привозила такую рыбку, я долго не мог заставить себя попробовать...

(139) так для них может и не воняет, а пахнет

ибо 80% вкуса ощущается носом

(139) а уж если wiki:Касу_марцу вспомнить который едят прямо с опарышами

при варке форель белеет.
можно проверить и знать поставщика и магазин.
хотя 100 % наё везде и всегда.

(143) а можно и китайские "императорские яйца" вспомнить
http://otvet.mail.ru/question/56038677

(144) форель белеет а сёмга?

(146) соответсвенно. :)

по наклеечке определяй, где цена больше, то и форель

Чо у вас за форель такая, что белеет ?
Розовое мясо так и остается

(0) на семге написано "семга", а на форели - "форель"