Есть база в файловом варианте, можно ли каким нибудь методом подключиться к ней на прямую для получения остатков по какому либо товару? на пример через xml запрос

по оле

ну или написать web-сервис, который будет отдавать нужную информацию

(0) Можно - для чего это нужно?

есть сайт интернет магазина, в момент оформления надо знать остаток товара на сайте. вдруг товар уже весь продали пока выбирал

(4) тогда веб-сервис

это через битрикс?

а вот с сайта по ОЛЕ обратиться к базе средствами xml возможно?

(6) это через web-сервис.
(7) WS - это и есть xml.

Я сказал достаточно, теперь иди читай документацию. Ключевые слова есть.