Есть УПП 1.3.
Нужно иметь возможность отслеживать статус документа:
Собрано, в пути, сдано заказчику.
Какими механизмами это лучше всего сделать?

добавь регистр сведений...

реквизит и РС периодический, можно через Бизнесс-процесс ещё)

(1) А при каких событиях в него записи будут записываться?
(2) А где бы почитать? А то со справкой по 1С в инете беда. Сплошь рекламные предложения((

(3) ну читать надо книжки, а не интернет...
Про что почитать?
Через РС периодическим конечно проще, там измерение Документ и Ресурс статус. А где его будете менять и каким образом - это уж как вам надо

(4) Заказчик вообще хочет трижды проводить документ.
Добавить в него реквизит и проводить.
Но это явно будет кривоватость какая-то

(5) как это будет реализовано я незнаю, можно обработку сделать, для проставления статусов документа. Сам док проводится не будет несколько раз, а просто менять статус у него можно будет

(4)
Не просто регистр - а периодический регистр. Наверняка захотят историю статусов смотреть.

(7)
Извините - не прочел (2)

А чем плохо тройное проведение документа?

(9) ничем особо, но зачем, если не обязательно

(9) регистр сведений поэтому и лучше, документ не надо каждый раз перезаписывать и перепроводить. То есть это в сотни раз быстрее.