Почему надо обновлять конфигурацию 1С "Управление Торговлей", ведь она не зависит от сдачи отчетности в государственные органы в отличие от БП и ЗУП?
И какие будут последствие в случае если  УТ не обновлять длительное время?

скорее всего перестанет работать штатный обмен с бухией. Придется правила переделывать

обмен с БП есть ?
ну законодательству надо соответствовать : печатные формы меняются и. т.д.

а так проблем не будет думаю особо, если только со счетами фактурами сделают какое нить нововведение.

Если типовая - я бы обновлял

Что будет если ничего не делать? Ничего не будет

(1) + плюшек новых не увидишь)
Жить можно в любом случае)

(0) ошибки исправляют. обычно через некоторое время может понадобится что-то новое - и при работе со старой конфой есть риск наступить на грабли, которые уже давным - давно решены.

ну и уже упоминались печатные формы и правила обмена - тоже немаловажно