Для некоторых документов: сразу при создании документа - номер уже присвоен. Не сумел отследить ни в модуле объекта, ни  в форме, ни в подписках на событие, ни в общих. Кто что предложит, как отследить где происходит подстановка номера?

Посмотри в свойствах формы документа, там есть "Автонумерация": авто или не использовать.

(1) верно, вопрос какой-то лажевый задал, чего я сразу в код полез. Благодарствую, Kreont.