При выборе договора устанавливается тип для Реквизита "Сделка". Прошелся отладчиком, где это происходит установка типа - не отловил. Подскажите кто знает.

УправлениеДенежнымиСредствами.УстановитьНадписьСделкиПлатеж(СтрокаПлатеж, ЭтаФорма, ВидОперации);

Где-то тут смотри

(2) спасибо, действительно здесь: ОпределитьПараметрыВыбораСделки(). Я поменял тип, но теперь новая проблема: При открытии сделки вызывается процедура НачалоВыбораЗначенияСделки() с открытием формы выбора с отбором по ДокументыПоДоговоруКонтрагента, у меня вместо него отбор ДоговорКонтрагента. Где искать/устанавливать отбор ДокументыПоДоговоруКонтрагента?

нашел, критерии отбора :)