Если на форме реквизиту назначаю доступность ложь, тогда на форме отображение реквизита тускнеет и собственно наоборот.

Нашел форму, доработанную не мной, на ней как раз есть такие реквизиты, но что странно доступность также назначается при открытии документа, но при этом отображение реквизита не отличается от отображения доступных реквизитов. Облазил весь модуль формы, не нашел никаких отличий.

Как это возможно сделать?

(0) может, у них не Доступность, а ТолькоПросмотр?

будь мужиком, пользуйся отладчиком