Форма списка выглядит как дерево. Какой командой можно раскрыть все папки?

начальное отображение дерева поможет?

Попробуй так:
Для каждого СтрокаДерева из МоёДерево.Строки Цикл
   ТаблицаФормы.Развернуть(СтрокаДерева);
   //Тут может быть вложенный цикл по СтрокаДерева.Строки.
   ...
КонецЦикла;

(1) Спасибо!