У многих клиентов кто-то когда-то прокладывал сеть. Хочется описать как протянуты провода, где располагаются розетки, хабы и т.д. Хотелось бы найти нотацию и ее описание.

(0) Берешь план помещения.....

(1) План есть.
Есть же общепринятые обозначения и средства для описания.

yandex.ru/yandsearch?text=документирование+топологии+сети

розетки подписаны?

http://www.kilievich.com/rus/fpinger/

Cisco Packet Tracer  
CADE http://www.weresc.com/network.php

(5)(6) Эти программы описывают логическую схему. Мне хотелось бы еще на с привязкой к помещениям. Т.е. нужно знать где какие розетки и как идут провода.

Я искал, но наталкиваюсь только на рефераты.

(7) смотри картинки в яндексе по запросу "документирование скс"