Шел сегодня по улице. Куча кафе, итальянская, японская, франсуская, китайская и еще куча других кухонь. А какая вот русская кухня?
У буржуев интересоваться у них ассоциация - икра, водка, блины, изредка кто-то про борщ вспомнит. Да и сам ничего вспомнить не могу. Все что в голову приходит, все какбы заимствовали.

окрошка, остальное - украинская

(85) раньше не было миксеров. Все супы были как у нас

каши, запеканки из круп, супы из круп, пироги

(86)в теме стоит - русская(славянская) ... украинцы вроде как славяне

(87)варить можно дольше

(89) и тем не менее

(89) звиняйте барин, прочитал между строк )

(0)русское не в моде, даже на море в забугорье едут, там и домики присматривают.
а в РФ деревня и той уже не сыскать...

Надо исходит из того что у нас в основе для приготовления еды это чугунок и русская печь.

(87) при чем тут миксер ? супы - пюре, раньше все толклись толкушкой

В Европах русских печей же нет.

(93) скорее окружающая флора/фауна и погодные особенности

Поэтому супы у нас в основном заправочные супы, бо чугунок не потаскаешь. А Европе были плиты, вари не хочу.

(880у немцев есть такое понятие "haferschleim", запеканки и супы сам не видал ... но ведь суп-пюре тоже вроде как из круп ... да и пироги немцы тоже пекут

(98) тогда надо уточнить в теме, с какого времени считать "исконной", ибо перемешение кулинарных традиций между народами, началось хер знает когда, "в эпоху неолита" ))

Эпоха Ивана Грозного.

(86) Если вспомнить, что территория современной Украины - это исконно русские земли, по случайности какой-то оказавшиеся отдельной страной, то это все-таки русская кухня. :)

(101) не было тогда слова "русские"

Кстати про борщ. Вот интересно - свеклу тоже привезли.
Все современные виды свёклы происходят от дикой свёклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу с незапамятных времён. Первые упоминания о свёкле относятся к Средиземноморью и Вавилону, где её использовали как лекарственное и овощное растение. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях.
К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI веках они были известны в Киевской Руси, в XIII—XIV веках — в странах Западной Европы. В XIV веке свёклу начали выращивать в северной Европе.

wiki:Свёкла

Русская кухня имхо самая лучшая. Щи, Борщ, Окрошка, Свекольник, Рассольник, Щавелевый, Пирожки, Оладьи, Буженина. У буржуев и Россия ассоциируется медведями с балалайками на улицах.
Да и в жратве у нас тоже ассоциации, итальянцы макаронники и пицееды, французы лягушатники, азиаты косоглазые с рисом, немцы с баварскими колбасками, украинцы салоеды, белорусы с картошкой, какие-нибудь узбеки с пловом. А вообще тебе в помощь книга о вкусной и здоровой пище.

И про рассольник.
Огурец появился в культуре более 6 тысяч лет назад. Родина этого вида — тропические и субтропические районы Индии, подножия Гималаев, где он до сих пор растёт в естественных условиях. Упомянут в Библии как овощ Египта (Чис.11:5).

Эта культура была известна уже грекам, от которых перешла к римлянам, и в эпоху Карла Великого была распространена уже по Средней Европе.

Первое упоминание об огурцах в Московском государстве было сделано германским послом Герберштейном в 1528 году в его записках о путешествии в Московию.

wiki:Огурец_обыкновенный

Блин. Что же все же ели наши давние предки?

(106) репу

(106) тоже что и весь остальной мир. Жаренное, вареное печеное мясо, рыбу.

(106)Родиной считается Западная Азия. Это одно из древнейших культурных растений. Репа была введена в культуру около 40 веков назад. Древние египтяне и греки широко возделывали репу, но считали её пищей рабов и беднейших крестьян. В Древнем Риме печёную репу употребляли уже представители всех сословий. Со временем репа распространилась в Западной Европе. На Руси репа с древних времён была важнейшим продуктом питания, о ней существуют упоминания в древних летописях. До XVIII века репа была главным овощем рациона питания у русских, затем постепенно была вытеснена картофелем.
wiki:Репа

Да и видать другая репа была.

(109) сладости были - мёд с хлебом. Повседневная еда - репа

Поскольку я спец по русской кухне, даю навскидку:
1. Пареный в русской печи горох.
2. Соленые грузди и прочие маслята.
3. Лапша с курицей, томленые в русской печи.
4. Щи Праздничные, на чугунок 3 кг говядины, 3 кг свинины, томить в русской печи 7-8 часов, большинство из вас просто не представляет, насколько это вкусно.
5. Из овощей славянам были доступны только репа, огурцы и капуста, не считая моркови и лука. Вот и думайте. Но в прежние века в пищу употреблялось много трав и кореньев. Нынешний отголосок - крапивно-щавелевые щи.

(110)балин как я забыл про медовуху

(97) В чем проблема таскать чугунок? Ухватом его и ниипет.

Да и плиты в печах тоже имелись.

(111)Лапшу татары притащили. Из Китая.
(113)Дык тяжелый.

(75) С таким подходом всякие картошки-помидорки - это и для Европы - привозное, все блюда с их использованием из национальных кухонь вычёркиваем.

(115)  А с кашей легче что ли?
Следует понимать, что чугунки могли массово появиться только после развития черной металлургии при Петре. До этого как-то сложно было себе представить чугунок в каждом крестьянском дворе. Интересно, что использовали - медь, бронзу ?

Глиняный печной горшок.

(117)ихмается мне, что раньше ...

упс

Несмотря на кажущуюся древность этого вида посуды, металлические чугуны появились и получили широкое распространение лишь в самом конце XIX — начале XX веков. В это же время в России распространились чугунные кухонные плиты

в глиняных готовили

В стародавние годы для приготовления пищи в русской печи применялись глиняные горшки - сосуды, имевшие сильно вздутое тулово, широкое горло и узкое дно. Благодаря такой форме жар, который возникает в варочной камере, охватывает со всех сторон поверхность горшка. Поскольку горшок сверху плотно закрывался глиняной крышкой-сковородой, то пища в нем не только хорошо проваривалась, но сохраняла все полезные вещества.

(116)У них зимы нет. Им проще. Они от скуки вон сколько всего придумали.

(122) Как раз зима - это и есть сезон "скуки". Другое дело, что зимой столько продуктов нет, чтобы много разнообразных блюд выдумывать. Впрочем, великое разнообразие тех же европейских национальных кухонь - тоже во многом миф.

(111) 5. а брюква?

а пироги и всякие кулебяки- это русская еда?

кулебяка - точно русское

кстати а буженина может быть русским блюдом если у немцев есть аналог - швайнебратен?

а растегай это вообще команда...

каша с мясом, квашенные огурцы

Ну если только мясо. Каша с Алтая, огурцы с Индии.

консерванты придумали французы во времена наполеона ...

так что соленным огурчикам в лучшем случае 200 лет ... можно ли их отнести к русским блюдам?

опять протупил wiki:Маринованные_огурцы

вики утверждает, что соленому огурчику уже 500 лет

Мда. Как не копнуть, все не наше.

о как на лурке по борщу прошлись http://lurkmore.to/Борщ

а ведь на самом деле борщ без томатов не борщ

А я думал это свекла цвет дает.

(137) Томаты тоже дают. Но вообще-то они в борще больше для вкуса.

в общем с таким походом подходить то точно не будет национальных кухонь ... ибо все как-то и по не многу оказывали взаимное влияние

(138)на лурке утверждают обратное ... а вот пробовать как-то ломает

О, блин. Пельмени китайсам приписали. Японские они

(135) нашел там ссылку http://lurkmore.to/Суп_из_младенцев :)

(141)Ну к ним от японцев, к нам от китайцев.

а грибочки то забыли? грибницу тока у нас едят, остальной мир окромя шампиньенов и прочих трюфелей ничего не употребляет считая ядовитыми ))

(0) борщ - украинская еда...

(0) Похлебкина читайте. Стерльяжья уха. Каши. Паренные овощи и прочее... Удивитесь насколько кухна разнобразна.
Многое и заимствовано пельмени например... но по сути уже традиционное блюдо.  
Тут у русских комплексов нет. некоторые народу вовсе готовить не умеют... например те же англичане, из наших по наблюдениям - удмурты.

(144) обкурился?
в Вене продают свободно белые грибы по цене 9 евро за 250 грамм.

(145) То то я борщи терпеть не могу... хренатень... какаято.
А вообещ склоняюсь к простой пище. Она мне тупо нравится больше.

(144) Да, грибочки, ягоды... соленья.

(146) Шолохова читайте.
чем Гришка Мелехов трапезничал?
крынка молока да ломоть хлеба....

+(146) Как-то ездили на картошку к удмуртам... там столовка была жесть... и другие рассказывали деренвенска удмурская свадьба. Ну может вкусы у нас разные... я хз.

(150) Так и что. Какой вывод?

+(152) На Вятке в голодные годы кору еловых ели...

+(153) Не кору.. а там чтото ... не спец.

если говорить о национальной кухне надо определить традиционные продукты и метод/емкость приготовления. В случае русской кухни метод - печь и соленье/моченье.
Продукты: крупы, овощи, крупы, некоторые фрукты типа яблок

(155) Все верно, основной инструмент печь... и это зашибись, нифига в кастрюльке не сваришь то что запаривалось в печи.

в по теме, основное из национального каши и супы

(156) ну на плите нет, а в хорошей духовке в глиняной посуде думаю можно получить не то же, но близко

Голосую за картошку, хоть она у нас и с 1700 года где-то.

не знаю было или нет, но вот
wiki:%D0%F3%F1%F1%EA%E0%FF_%EA%F3%F5%ED%FF

Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление[1]. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения[2]. Однако, для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд.

(158) Конечно. Но инструмент был и хороший в каждой избе.

+(161) Пироги те же... мясные рыбные...

(161) никто не спорит, моя мама и тетя долго с ностальгией вспоминали деревенскую еду из печки из их детства

вот еще интересно
http://traditio-ru.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E0%FF_%EA%F3%F5%ED%FF

Древнерусская кухня начала складываться задолго до конца IX — начала X веков, о чём пытаются сообщить некоторые авторы, забывая, что народы Руси жили и до «летописного» ограничения в истории, указывая, что она якобы достигла своего расцвета в XV—XVI веках. В этот период, — пишут современные авторы, — появился русский хлеб из ржаного теста, а также другие виды русских хлебных и мучных изделий: сайки, баранки, пышки, блины, оладьи, пироги. Все эти изделия готовились на основе кислого теста, что было характерно для всей русской кухни на протяжении многих веков. Пристарстие к кислому, квасному отразилось и в создании овсяного, пшеничного, ржаного киселей, появившихся задолго до привычных нам ягодных киселей. Важное место занимали каши и кашицы, первоначально имевшие значение обрядовой, торжественной пищи.

Широко употреблялись в пищу и «дары природы»: грибы, рыба, лесные орехи и ягоды. Из напитков следует упомянуть такие традиционные как квас, сбитень, напитки на меду.

Проявляется склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших общее название «хлёбова». Наибольшее распространение получили щи, растительные похлёбки, а также различные виды мучных похлёбок — затирухи, заварихи, болтушки, саламаты.

(0) щи да каша пища наша

кстати в том, что огурцы традиционно русский овощ - очень сомневаюсь, без заборочек типа рассады или даже теплицы их в средней полосе не вырастить

Из овощей традиционными будут корнеплоды, капуста. Возможно бобовые: горох, фасоль, бобы (но это уже правда не овощи)

Большинство блюд упомянутых здесь - заимствованные у других народов. По словам специалистов (за что купил за то и продаю) исконно русские блюда - квас, ржаной хлеб, репа....

да вроде еще гречка разве что...

Но от этого их суть не меняется ) пельмени, окрошка, щи, борщ - это наше все!

Свекольник забыли?

(166) Да ладно... истобенск село ну нас на вятке, в грунте растут, но не каждый год. Все что южнее точно растут в грунте.
Гугулим истобенские огурцы.

(166)огурцы уже разобрали ... 500 лет им ... а вот капуста похоже ... хотя этот овощ исторически рос на берегах туманного альбиона

(167) Заимствованные? А кто у кого как определяли?

(173)ну скорее всего по первому упоминанию ... к примеру свекольник - затащен к нам из древнего Рима вместе со свеклой ... какая умная голова додумалось положить туда томаты и сделать борщ хз

Просмотрел я документный фильм "Счастливые люди", основаная еда это рыба и каши у них.

(0)не слушай никого.у Русского полбяная каша была распространенным и прочие каши. Мяса на руси не ели. Репу парили - говорилоась "проще пареньй репы"

бражка

(174) Капусты в свекольнике тоже нет.

(176) О, веганы на всю голову подтянулись.

Чё-то вас на траву какую-то всё тянет.
Солянка - вот это русская кухня.

И где взять столько мяса? Холодильников тогда не было.

(181) Ну почему же? На своих четырёх оно довольно долго хранится.

(181)В лесу настреляй. Холодильников не было, ледники и погреба были. Да и без холодильника, есть мясо можно и нужно...только очень быстро:)

Основой экономики было земледелие, среди возделываемых культур в разных регионах преобладала пшеница либо просо, выращивались также ячмень, рожь, овёс. Вторым главным занятием славян было разведение крупного рогатого скота, свиней, овец, кур и уток.

(28) Ещё идиомы есть "С %%username%% каши не сваришь".
"Щи да каша — пища наша".