В УТ 10.3 есть документ комплектация с видом операции разукомплектация.
Из комплекта делают комплектующие.

Как поступить, если берётся, например 3 номенклатуры, смешиваются в одну, из которой получают 10 видов комплектующих?
Делать два документа комплектация 3 в 1, потом 1 в 10?

По бух учету нужно, чтобы 3 вида номенклатуры убыло, 10 видов прибыло.

два документа. или пилить

Размышляю вслух...
Если идти по варианту полностью типовой УТ, то придётся придумывать промежуточную номенклатуру, например "Сырьё".
3 исходных вида могут быть разными, 10 видов тоже - разные элементы номенклатуры. Элемент справочника "Сырьё" всегда один. С его остатками всё нормально будет?

Если делать свой документ, то... пилить движения для 12 регистров.
Либо сделать документ без движений, который при проведении создаёт два типовых документа и хранит ссылки на них в себе.