Практически весь вопрос в названии ветки.
Не могу найти где хранится пользователь создавший документ?

В журнале регистрации.

Не совсем, но благодаря подсказке нашел:
"РегистрСведений.ИсторияЗаписиОбъектов"
Большое спасибо.