При оценки прибыльности?
Процент торговой наценки (Наценка/Себестоимость*100%)
Процент маржи (Наценка/Продажа*100%)

смотря для чего ?

если считать %% манагерам, то п.1 удобнее.
т.к. себестоимость никогда не сосчитать, манагер всегда останется без %% :)