ПриЗаписи приПроведении понятно, но при открытии формы не блокируются

имеется ввиду не весь регистр, а некоторый набор записей заблокировать на запись

что-то похожее когда открывается элемент справочника

в конфигурации стоит Автоматический режим блокировок

Переходи на 8.2

а в 8.1 есть такое?
ЗаблокироватьДанныеДляРедактирования(<Ключ>, <ВерсияДанных>, <ИдентификаторФормы>)

(5) нету