Насколько помню, возврат денег в кассу оформляется ПКО в Бухгалтерии, а в ЗУПе - через Корректировку записей регистров корректируешь регистры накопления "взаиморасчеты с сотрудником орг" и "зарплата за месяц орг". В 3.0 может какой документ появился, не знаю