Если кто хорошо знаком с linux подскажите...
Есть каталог, в нем куча подкаталогов и файлов.
Необходимо найти файлы с именем access и выполнить команду:
cat access | sed 's/^/./' >access.new

какой командой это сделать?

Надло курить find с ключом -exec

(2) пробую разобраться но вот в чем загвоздка
команда: find /1 -type f -name access -exec sed -i 's/^/./' > access.new {} \;
находит все файлы и заполняет точками, но не создает новый.
Как это поправить?

точнее создается один файл access.new и находится он в корне.
Необходимо на каждый найденый файл создать access.new в том же каталоге где был найден access

-execdir попробуй , может в твоей версии линукса такой аргумент есть.

что-то типа

find /1 -type f -name access | xargs -i {} sed -i 's/^/./' {} > {}.new

а так
-execdir command ;
Like -exec, but the specified command is run from the subdirectory containing the matched file

упс (5)