В аппсторе и гугло маркете есть приложение для документооборота https://play.google.com/store/apps/details?id=com.e1c.mobiledocman
Но пока не нашел мануалы как и с чем его курить...

Каким образом я могу получить конфигурацию мобильного клиента документооборота, чтобы допилить для нужд своей компании?

Посмотри в папке шаблонов Документооборота.

установил последний релиз ДО, посмотрел в папке шаблонов - ничего похожего на конфигурацию мобильного приложения...

так же не получилось подключиться с мобильного приложения к демобазе http://docflow.demo.1c.ru/docflow (адрес взят отсюда)

http://v8.1c.ru/doc8/demo/

для тех кому интересно - конфига мобильной платформы включена в дистрибутив ДО КОРП и ДГУ.
мобильный клиент и демо база 1С пока не дружат.

Вот так бы все, а то обычно вместо (5) пишут - "Все, спасибо. Разобрался!"

(3) это веб клиент, если что, а не мобильный

(7) это не веб и не мобильный, это адрес опубликованной в интернете базы. просто напрашивалось, что и веб-сервис для обмена там должен был быть.

кстати, данный пример можно взять для собственной разработки. считай демобаза, в которой есть работающее мобильное приложение и настроенный для обмена веб-сервис - это фактически 70% работы при создании нового, особенно для тех, кто имеет мало опыта и с тем и с другим