Сделал майонез. До конца не взбивается. Вкус майонеза, но вкус сырых яиц чувствуется. Для запекания в принципе пойдёт.
Кто-нибудь делал правильный майонез? Поделитесь рецептом, проверенным опытом

Проверенный опытом -  в магазине "Перепелинный"

Я уважаю майонез "Слобода", "Ряба".

(2) ха. прям как я

слободу редко где купишь. везде махеевщина

(0) нужно немного химии как в настоящем майонезе, я не ем майонез

Хотя бы рецепт указал бы

http://sovet.kidstaff.com.ua/search.html?search=%EC%E0%E9%EE%ED%E5%E7

делал так
взбил в блендере пару яиц с сахаром, солью, перцем
немного подс. масла
снова взбил
потом стакан смеси оливкого и подс. масла
взбиваешь до потери пульса
стол. ложка уксуса
до потери пульса
то бишь по сути майонез это сплошное масло )

по ходу белки не надо было ложить, и масла надо меньше

да вообще мазю для запекания не надо пользовать....

(8) Уксус то нахрена? Лимонный сок надоть. А вообще набери в поисковике "домашний майонез" и будет тебе счастье!

(0)Домашний майоенез  - сравним с домашней самогонкой,самовыгнаной.

И все остальное тоже.

По поводу майонеза
Я делаю так:
1 яйцо, сахар чайн ложку. Соль третья часть чайной ложки, уксус (6-9%-ный) ,1чайн.ложка,  горчица ( обязательно собственного приготовления) 0,5 ст.ложки.
Взбиваем все это дело, потом потихоньку льем тонкой струйкой под солнечное масло 150гр примерно на 1 яйцо.

Сначала будет жидковато потом станет густым.
По поводу яиц- желательно не покупные магазинные с оранжевым крашенным желтком, а домашние, как понимаете майонез мы не варим, и защитить себя от всяких сальмонелл в сырых яйцах не можем... Поэтому я предпочитаю свежие домашние яйца, по крайней мере в свежих сальмонеллы нет, и не забываем споласкивать  перед разбиванием -на скорлупе могут быть...

(12) Никакой самогонный аппарат не может даже отдаленно приблизится к чистоте погона, который дает ректификационная колонка...а майонез это же совсем другой разговор!

(13) В Москве свежие яйца?))) Поржал)))

(15) открою секрет, свежие яйца можно найти за Мкадом если задаться целью, не поверишь, еще остались люди выращивающие куриц

(15) Держи яйца в холоде, а ноги в тепле...Все будет свежим

(16) И там полюбому нет салмонеллы, по определению? Будешь рассказывать живужему в МО?))
(17) На маойнез не отдам

(18)  не по любому) - в свежих нет)

(19) "А если найду", Оксан?)))

(20)  Валера , не надо ))))))

вощем-то щас испеклась тема с домашний майонезом
ваще кул..
почти как бешамель, приятный на вкус, не разложился

(10) магазинную мазю нет, конечно, там какая-то муть адская получается
а домашний, как и бешамель, самое оно

(22)  ммм?

В магазине продукты конечно хрень полная,но откуда такая уверенность, приготовленный майонез из этих продутов будет лучше магазинного? )

(0)Добавь глутамата натрия и будет как в магазине

Провереный веками рецепт натурального, вкусного и полезного  майонеза:
Состав: Сметана 100%

(0) Важно масло добавлять по ложечке... Тогда не будет расслаиваться... Горчичку и прочие ароматизаторы добавлять в самом конце взбивания

Яйца, горчица и немного масла тонкой струёй. Все взбивать!

Главная ошибка - майонез НЕ ВЗБИВАЮТ, а СМЕШИВАЮТ! При взбивании он насыщается воздухом, и получается не майонез, а крем какой-то соленый..

Нужен не высокооборотный миксер, а мешалка со скоростью 2 оборота в секунду.

И кстати.. настоящий майонез несовместим с запеканием. Это холодный соус для салатов. Если его запекать - получится омлет с уксусом.

(28) Горчица облегчает эмульгирование, поэтому её есть смысл положить в самом начале.

Промышленности проще, там добавляют искусственные загустители и эмульгаторы

(34) Нет ничего сложного изготовить майонез с помощью кружки и ложки.. нужно полчаса терпения и сильную кисть руки - в конце процесса смесь реально густеет до консистенции мёда, даже ложка гнется...

А после того, как получился этот густой желтый полуфабрикат - капнуть туда немножко столового уксуса или лимонного сока - получится майонез.. и цветом, и консистенцией.. Ну а вкус будет непохожим на магазинный всё равно)

Вот это майонез
http://vkvostok31.ru/wp-content/uploads/2013/11/image_10.jpg
остальное все фуфло

(37) Это фуфло, см (27)

(38) 100% сметана - не жирно ли будет?

(39) ничуть

10 желтков,
с поллитра охлаждённого до 10-12 масла оливкового взбиваем в блендере
масло добавлять пстепенно, не бухать все сразу
соль, сахар (мёд), горчицу, пару капель лимонного сока, специи по вкусу в конце процесса.
Сделанный таким способом майонез, не течёт и практически неотмасливается, хотя очень и очень жирный.

(9) Белки — недопустимая ошибка.

(39)а ты чем сметану разбодяживаешь?

(42) я так и подумал

Вечером в пятницу в конторе случилась стихийная пьянка. Расходились с трудом, так что закуску за собой убрали не всю. Нехилый шмат сала остался на столе. Утро понедельника решили начать с утилизации «бактериологического оружия», пролежавшего 2 суток на жаре. Не сбылось… Сала на столе не было. Спрашиваем девочку-секретаршу «Куда делся сверточек со стола?» Дурища хлопает 10-сантиметровыми ресницами и выдает «Там было сало и я его съела». Мы понимаем, что до предъявления нам обвинения в преднамеренном отравлении блондинки с отягчающими обстоятельствами остаются считанные секунды и мямлим «Так оно ж было несвежее…» На что девица уже уверенно отвечает «Но ведь я ж его с майонезом съела!»
(цэ) Народное

(39) дк майонез тоже жир
у сметаны калорийность 200, у майонеза 700

(8) вроде еще горчицу надо?

(47) один из домашних на дух не выносит горчицу
хотя в малых дозах, думаю, можно было бы

горчица необязательный ингредиент

(48) В майонезе не заметит даже, клади смело.
(45) Повар неудачи прячет под майонезом, а хирург на кладбище.

Без майонеза - это не еда(с)

Самый лучший все же Кальве.  Есть еще православный провансаль от МЖК - для салатов пойдет. Самый плохой - Ряба. Всё вышесказанное - имхо

(0) Как делал? Масло охлаждал в морозилке? Я обычно все охлаждаю, масло вливаю не полностью, а постепенно.
Откуда вкус сырых яиц? Белки класть не надо! У желтков вкус хороший. Попробуй другие яйца купить.
Уксус, соль, горчицу по вкусу.

(45) Лохи они. Нормально посоленное сало при комнатной температуре два месяца лежать может. Только подсохнет немного.

А магазинный майонез это для тех, кто еде предпочитает жорево.

(8) Дочитал до 8. Действительно, белки класть нельзя.

Используйте перепелиные яйца, они вкуснее куриных, их можно целиком, а не только желтки

(26) Глутамат натрия обычно в салат кладу, в майонез не пробовал. Реально вкусно? надо попробовать.

(30) Если домашний майонез не взбить, он жидкий. Невкусным загустителем жалко портить. Поэтому взбивают.

Классический майонез - он только на желтках.
Однако есть еще майонез как магазинный, тогда делается на яйцах

(51) Кальве - не вкусный. Точнее вкус у него слабый, не насыщенный. Гастроном провансаль - самый вкусный.

+58 Кстати, если делать обычный майонез на яйцах, то можно сделать так - сразу закладываются все ингридиенты (в том числе весь объем масла). В него аккуратно, чтобы не повредить желток, разбивается яйцо. Желток накрывается чашечкой блендера и он включается на низких оборотах. После того, как начнется сбивание потихонбку шевелить чашечкой блендера, чтобы помаленьку подпускать масла. Когда пойдет густая фракция можно отрывать чашку блендера от дна.
Существенно ускоряет процесс взбивания.
И если майонез не получился - можно попробовать взбить еще раз добавив 1 яйцо.

(0) под майонезом не запекают. Как любая эмульсия (если мы говорим о хорошем майонезе) под воздействием температуры, он распадается на составляющие. Для запекания есть бешамель.

(43) а зачем ее разбодяживать?

(62)что-бы жирно не было

наверное

(57) "Если домашний майонез не взбить, он жидкий."
А вы пробовали? Майонез становится густой не от взбивания (насыщения воздухом), а от естественной эмульгации. Майонез можно смешать ложкой до густоты засахаренного меда.

(61) Вот я и говорю.. яичница получится)

(61) Я запекаю под майонезом. С водой его бадяжу. Получается отлично.

(67) А смысл? Чего ты хочешь добиться запекая в разбодяженом вином майонезе?

(68)+ *водой

(12) Вы так говорите, как будто самогон - это что-то плохое.
(14) Колонна, это хорошо, но, только, если нам нужен спирт. А в спирте, как и водке, нет души.