ЗУП
В печатной форме нужно вытянуть старое ФИО и новое ФИО сотрудника. НовоеФИО вывожу как:

Запрос = Новый Запрос;
    Запрос.УстановитьПараметр("ФизЛицо", Физлицо);
    Запрос.Текст =
    "ВЫБРАТЬ
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.Период,
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.ФизЛицо,
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.Фамилия,
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.Имя,
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.Отчество
    |ИЗ
    |    РегистрСведений.ФИОФизЛиц.СрезПоследних(, ФизЛицо = &ФизЛицо) КАК ФИОФизЛицСрезПоследних";

А как вытянуть старое ФИО???

Берешь период из этого запроса, отнимаешь секунду и суешь в такой же запрос

Запрос = Новый Запрос;
    Запрос.УстановитьПараметр("ФизЛицо", Физлицо);
    Запрос.УстановитьПараметр("Период", ПериодИзПервогоЗапроса-1);
    Запрос.Текст =
    "ВЫБРАТЬ
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.Период,
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.ФизЛицо,
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.Фамилия,
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.Имя,
    |    ФИОФизЛицСрезПоследних.Отчество
    |ИЗ
    |    РегистрСведений.ФИОФизЛиц.СрезПоследних(&Период, ФизЛицо = &ФизЛицо) КАК ФИОФизЛицСрезПоследних";

Можно и одним запросом, но не заморачивайся

(2) Спасибо.

Подскажите: печ.форма будет формироваться на тек.дату. В этом случае, период мне надо анализировать в регистре?

Up!

(4) Не понял вопроса.
Первый запрос формируешь на текущую дату. Из результата берешь поле Период, отнимаешь секунду, и на полученную дату формируешь запрос еще раз.
В первом запросе будет текущая фамилия, во втором - предыдущая.