Необходимо вывести печть организации и подпись руководителя в документах.
В каком лучше редакторе обработать скан (jpeg)  и как вывести картинки, чтобы был прозрачный фон?

в jpg не бывает прозрачный фон. сохраняй в png

лучше bmp

А если я преобразую jpeg в png?

В каком лучше редакторе?

Получил скан в png. Что дальше делать?

Преобразуй прямо в коде, так получится лучше и универсальнее, правдо писать надо больше.

конфа какая у тебя?

УТ 11.1 1С 8.3

по сути, в месте где у тебя должна выводится картинка нужно там разместить пустую картинку поместить её за надписи, и обращатся к ней так как это сделано предположим в УТ 10.3 со штрих-кодом

это если по проще

очистить фон можно прямо в 1С, при добавлении картинки в макет

По тупому вставил картинку - не отображается, только прозрачный квадрат.

Как вставить картинку? Можно ли png?

Получается, что картинка "раздвигает" текст, а не ложится сверху.

(9) это как - текст будет напечатан сверху над печатью и росписью?

Лучше не мается с прозрачным фоном и размером печати и росписи, а вырезать и вставить в картинку всю нижнюю часть подписываемого документа, где неизменные данные.

Тоесть сканим подписанный документ, где роспись и печать не залезают на данные которые могут измениться.
Потом полностью вырезаем эту область и вставляем ее в документ .

Как установить прозрачный фон?

(16) +1 так делал