Подскажите, пожалуйста, существует ли в типовой УПП возможность устанавливать отбор по категории контрагентов в форме списка документов? Например "Реализация товаров, услуг".

(0) нет
и УПП здесь не причем
отбора по реквизиту реквизита нет в толстом клиенте