Бухгалтер внесла не корректную дату в Отпуск по уходу за ребенком. На год больше указала дату до 1,5 лет. Соответственно уже больше полугода с ноября 2013 сотруднику начисляются лишний деньги за счет ФСС.

Сейчас это заметили.

Каким образом правильно исправить данную ситуацию в ЗУП 2.5?

Прекратить это начисление.
Взыскать не получится - это ваш косяк.

То есть исправить дату в документе отпуска на правильную?
Затем пересчитать все начисления зп с ноября 2013 по этому сотруднику?

С сотрудника понятно не взыскать. В ФСС доплатить.

(2) не просто "исправить дату" а ввести документ-исправление

(2) с сотрудником можно договорится о возврате

Ввели документ-исправление. Дату указали корректную.
На копии базы пересчитывали все начисления по правилам 2010 года (попросили написать заявление). Получилось что мы еще сотруднику должны 2к рублей))

Ввели эту сумму в августе 2014 в рабочую базу.

Итог:
1) Сотрудник получил все что положено, но неправильными порциями
2) У ФСС могут возникнуть вопросы исключительно по разбиению по годам.