Вопрос такой: в 1с уат есть макеты путевок, которые были заточены под конкретного заказчика, как или вообще возможно сделать так чтобы эти макеты не содержались в 1с , т.е. допустим во внешней обработке?

возможно. берёшь внешнюю обработку и содержишь

(1) а помимо внешней?

(2) ты уж определись...

можешь вообще макет отдельно хранить
можешь в базе (не конфигурации)

(2) можно и помимо

(4) опишите подробно)