Тема создана, для поиска новых гастрономических открытий. Бывает так что смотришь на какую то рыбку на прилавки и не чем она тебя не прельщает и только после совета человека пробывшего ее на вкус покупаешь.

Мне нравится Зубатка Г\К
Готовая к употреблению выглядит так
http://av.ru/images/cms/data/items/big/114809.jpg
Только пойманная так
http://cdn.snowmobile.ru/forum/attach/0/2/417102.jpg

Только вяленую и селёдку.

Вяленую любую

Вобла с пивом, всё остальное - профанация

(0) семга
тихоокеанская селёдка
сардинка
севрюшка

(0)http://dostavka-piva.com/images/shop_items/30-1.jpg
Ерш-камбала из Баренцева моря.
Вонючая, но очень вкусная.

свежую, только что выловленную

Лучшая рыба - это колбаса!

Дорада нравится, запеченная в фольге со специями и укропом :)

А так - недавно пробовал карпа, запечённого в фольге с апельсинами... Прелесть...

(8) Вот только хотел написать) с лимончиком еще мм)

Семга/форель стейками вкусно, можно в сливках. Обычно беру здоровую рыбину, хвост, бошку на уху, середку на стейки

Терпуга копченого все забыли?)

(9) Карп - костлявая донная свинюшка)

мойва! жареная :)

форель форево!

Кто ни будь пробовал такую рыбу?
http://www.mechtagurmana.ru/catalog/fish/chilled/799/

Хе. Кстати . Всегда было страшно любопытно - как можно приготовить карпа таким образом чтобы избавиться от мелких костей в спине.

Которую сам поймал.

(13) Пробовала. Ничего особенного.
Камбала, почему-то больше нравится.

Зубана рекомендую. Особенно вкусен горячего копчения.
Сибас тоже хорош.

(13) Это после неё япошки радуются что ещё живы? О_о

(18)http://ru.wikipedia.org/wiki/Фугу
вот японарадость)

Форель тушеную в фруктах-овощах.

Всю!

По убыванию любви:
Морской окунь горячего копчения.
Камбала вяленая
Горбуша холодного копчения
Сёмга запеченая
Корюшка вяленая
Вобла сушеная с пивом
Селедочка под водочку :)

Прокомментируйте пожалуйста вот этих представителей
http://www.mechtagurmana.ru/catalog/fish/chilled/1435/
http://www.mechtagurmana.ru/catalog/fish/chilled/584/
http://www.mechtagurmana.ru/catalog/fish/chilled/441/

Осетра никто не называл. Не вкусно или дорого?

Селедка пряного посола
Чавыча соленая в укропе
Рифовый окунь утреннего улова Red Snipper
Акулята утреннего улова (только не молот)

(0) гнилую.

(24) не понимаю независимо от цены

Толстолобик копчёный мммняяям )

http://ukrapk.com/abton/spaw2/uploads/images/adw/46195_1.jpg

Предпочитаю свежевыловленную, так как то что продается УГ редкостное.

(14) ну если только в уксусе вымочить, тогда кости в спине станут мягкими...

"Лучшая рыба - это колбаса" (с)

А кто какие праздничные(не на каждый день) блюда знает из рыбы? (рыбная нарезка не канает)

В чем прелесть сибаса?

Люблю съедобную рыбу :)

(32) шашлык из семги, если пресноводную смотреть, то из судака
если не шашлык - то запеченая в духовке с апельсинами или лимоном со сметаной

+(35) на первое - осетровая уха

Я вообще-то рыбу не люблю..
Но жена иногда покупает.. дорогую.. пластики форели или что-то сродни

Остальное - для меня сущее мучение, из-за костей.

(23)морской язык довольно таки неплох. Ел его жареным и запечённым.

(34)+100500

+37 А, да! вполне приемлемы "Крабовые палочки"Ю правда, там крабов и не ночевало.. но без костей :)

Лещ х/к оказался очень вкусным, теперь всегда покупаю

в последнее время покупаем стейки трески. готовится элементарно, на фольгу насыпать лука кольцами, сверху на лук стейк, стейк посолить/ поперчить, полить чуть лимонным соком, поверх стейка укроп и опять лук кольцами. все это заворачиваем плотно фольгой и в пароварку(я в мультиварку пихаю в режиме пароварки) минут на 15-17.

бала в продаже ледяная рыба, по вполне приемлемым ценам, а теперь что-то случилось с ней, цены дороже красной :)

(32) Вот, например:
"Стерлядь, фаршированная овощами и креветками"
http://www.tvcook.ru/recipes/sterlyad/sterlyad-farshirovannaya-ovoschami-i-krevetkami.html

Из красной: кета, кижуч.
Из белой: белуга, калуга, таймень.

Все что продается в магазинах есть невозможно.

Султанка на шкаре по А.И. Куприну

В конце октября или в начале ноября Балаклава - этот оригинальнейший уголок пестрой русской империи - начинает жить своеобразной жизнью. Дни еще теплы и по-осеннему ласковы, но по ночам стоят холода, и земля гулко звенит под ногами. Последние курортные гости потянулись в Севастополь со своими узлами, чемоданами, корзинами, баулами, золотушными детьми и декадентскими девицами. Как воспоминание о гостях, остались только виноградные ошкурки, которые, в видах своего драгоценного здоровья, разбросали больные повсюду - на набережной и по узким улицам - в противном изобилии, да еще тот бумажный сор в виде окурков, клочков писем и газет, что всегда остается после дачников. И сразу в Балаклаве становится просторно, свежо, уютно и по-домашнему деловито, точно в комнатах после отъезда нашумевших, накуривших, насоривших непрошеных гостей. Выползает на улицу исконное, древнегреческое население, до сих пор прятавшееся по каким-то щелям и задним каморкам.
..........................................
Нигде во всей России, - а я порядочно ее изъездил по всем направлениям, - нигде я не слушал такой глубокой, полной, совершенной тишины, как в Балаклаве.
Выходишь на балкон - и весь поглощаешься мраком и молчанием. Черное небо, черная вода в заливе, черные горы. Вода так густа, так тяжела и так спокойна, что звезды отражаются в ней, не рябясь и не мигая. Тишина не нарушается ни одним звуком человеческого жилья. Изредка, раз в минуту, едва расслышишь, как хлюпнет маленькая волна о камень набережной. И этот одинокий, мелодичный звук еще больше углубляет, еще больше настораживает тишину. Слышишь, как размеренными толчками шумит кровь у тебя в ушах. Скрипнула лодка на своем канате. И опять тихо. Чувствуешь, как ночь и молчание слились в одном черном объятии.
(цэ) Александр Куприн, "Листригоны"

http://s57.radikal.ru/i156/0909/ff/924d369d3abf.png

Именно по совету Куприна готовим барабулю на шкаре - пищу простых греческих рыбаков. Просто, но очень вкусно.
Исходники - берем барабулю (она же султанка) или любую другую небольшую рыбку

http://s50.radikal.ru/i127/0910/ed/9fd060fe9770.jpg

потрошим ее, отрезаем головы (хотя это необязательно

http://s57.radikal.ru/i158/0910/f9/5cdeef3a0ec3.jpg

слегка валяем в муке

http://s41.radikal.ru/i093/0910/33/29cf9d4f9c35.jpg

http://s46.radikal.ru/i112/0910/a7/5f1f71c5b92d.jpg

и кидаем на раскаленную сковородку с подсолнечным или оливковым маслом.

http://i070.radikal.ru/0910/94/5ebfb3ccd9d9.jpg

мелко рубим помидор

http://s46.radikal.ru/i111/0910/5e/1a3f18227dbf.jpg

и отправляем его к рыбам на сковороду

http://i023.radikal.ru/0910/2f/d056be291272.jpg

солим, подливаем на сковороду кипятка

http://s16.radikal.ru/i191/0910/58/fc4935eddee3.jpg

http://s49.radikal.ru/i123/0910/3b/c652efbbcbb1.jpg

закрываем крышкой и убавляем огонь. рыбка тушится

http://s51.radikal.ru/i133/0910/1d/a7a16afcae1e.jpg

а мы тем временем (минут 5-10 не больше) не фтыкаем в тырнет, а делаем соус к рыбке. Колем грецкие орехи (дальше я их в ладони покрошил до почти пыли)

http://i035.radikal.ru/0910/5b/45e41aaa74f1.jpg

мелко режем укроп

http://i042.radikal.ru/0910/75/7746a32c27ef.jpg

смешиваем между собой и поливаем постным маслом

http://s04.radikal.ru/i177/0910/9f/07407e5ae9ab.jpg

http://i054.radikal.ru/0910/0e/7429a3d969e6.jpg

выкладываем готовую рыбку на тарелку и декорируем ореховым соусом

http://s49.radikal.ru/i126/0910/1d/fc5843f5c2c8.jpg

подрезаем чуток помидоров и посыпаем их черным перцем

http://i005.radikal.ru/0910/45/139c83696f0d.jpg

традиционно "для блезаруких наощюпь"

http://s44.radikal.ru/i105/0910/e8/f8955f27111a.jpg

http://s43.radikal.ru/i101/0910/78/61e36e8e0b8e.jpg

И последний штрих - наливаем белого сухого вина

http://s44.radikal.ru/i103/0910/cc/8493d4154a4c.jpg

И вуаля! Кушать подано!

Приятного аппетита!

П.С. вот такая она осень в Балаклаве. Прав Был А.И.Куприн - душа запьянцовская...

Кажется, вся Балаклава переполнилась рыбой.
Ленивые, объевшиеся рыбой коты с распухнувшими животами валяются поперек тротуаров, и когда их толкнешь ногой, то они нехотя приоткрывают один глаз и опять засыпают. И домашние гуси, тоже сонные, качаются посредине залива, и из клювов у них торчат хвосты недоеденной рыбы.
В воздухе еще много дней стоит крепкий запах свежей рыбы и чадный запах жареной рыбы. И легкой, клейкой рыбьей чешуей осыпаны деревянные пристани, и камни мостовой, и руки и платья счастливых хозяек, и синие воды залива, лениво колышущегося под осенним солнцем.

Кстати готовил стейки голубой акулы. Если кто рискнет гуглите тырнет. Есть некоторые особенности.

Бывает ли на Московских рынках охлажденная семга, или вся размороженная? Да и в Магазинах тоже?

Люблю готовить с\с семгу, всегда покупаю исключительно замороженную тушку.

(48) Вся размороженная. И по нескольку раз))

(0) Палтус рулит. Ничего вкуснее не ел

(48) >Бывает ли на Московских рынках охлажденная семга

Сам-то как думаешь?

В Москву охлажденную семгу "первой свежести" только самолетом возможно доставить. Или в химозу какую замочить.

(51) Почему во всех сетях лежат размороженные стейки семги под видом охлажденной и люди же покупают.
(риторический вопрос)

(50) в каком виде больше нравится?

+(52) я только копченый ел, крутяк! хочу попробовать его пожарить.

Девушку привёл я в хороший ресторан,
Зашёл и сел я с ней туда.
“Что будешь ты, что будешь ты?” – я говорю ей, -
“Заказывай”, – говорю ей, – “Побыстрей”.
Она говорит: “Я буду фреш за 800 рублей,
Ещё я буду салат за 4000 рублей,
Ещё я буду стейк лосося за 8000 рублей
И, возможно, буду омара за 9000 рублей.
Ещё я буду чёрной икры за 80 000 рублей
И, возможно, ещё буду… ну какой-нибудь стейк за 40 000 рублей”.
И она говорит: “А ты, что будешь ты?”
А я ей говорю: “Я хочу сибаса.
Сибаса побыстрей”.

(54) цены с потолка..
стейк лосося порядка 300-800 в 90% жрален...
какойнибудь стейк - от 500 до 3000 (если в  понтовых стейкахусах)

(55)(C)Эдуард Суровый

http://www.cucinaitaliana.ru/encyclopedia/baccala.html

Как думаете получиться высушить на не застекленном балконе в данное время года?

Говорят еще на Байкале есть рыбка которая больше не где не водиться, подскажите как называется?

https://ru.wikipedia.org/wiki/Голомянки

(58) омуль

(52) В той же азбуке встречал часто семгу именно охлажденную, она со значком идет специальным, да и видно по рыбе, была она заморожена или нет.
Из рыбы ем всё.
Сибас, дорадо, форель любая, семга - запеченные с луком и морковью в фольге.

Карп чтобы не был костлявым, глубокие надрезы попереченые, вставляем в них ломтики лимона, они размягчают.

Вообще классная рыба - это уклейка сушеная, жирненькая.)
окунь копченый или лещ тоже тема.)
Осетра не особо люблю, стерлядь и уха из неё - это оно)
Сом - пирог из сома с яйцом - объедение, щи из сома тоже вкусные.)

(58) Если верить Википедии, то "27 видов рыб Байкала нигде более не встречаются". Тебя какой конкретно интересует?

Палтус хк вкусный с пивом