Microsoft office 2013

Желательно без программирования в самом ворде.

В смысле не просто очистить от значений, но и освободить область для текста, чтобы больше влезло....

http://office.microsoft.com/ru-ru/word-help/HP005186361.aspx

(2) нет, надо в конструкторе колонтитулов изменить высоту. Иначе размер останется тем же, только поле будет пустым.