Нужно сделать обработку,которая будет в определенном каталоге
перебирать все текстовые документы по порядку
изменять в них нужную строку и заново записывать.

Как перебрать все документы?

Процедура такого типа
1.Зайти в  каталог
2.Открыть документ
3.Изменить строку
4.Записать документ
5.Открыть следующий документ
и так далее
пока не переберет все документы

правильный ход мыслей

(1) + 1.
Начни с НайтиФайлы

(2) а потом в цикле
ТекстДок = Новый ТекстовыйДокумент(ОбходФайла.ПолноеИмяФайла);
ТекстДок.Прочитать()

МассивФайлов = НайтиФайлы(ПутьККаталогу,"*.txt")
Для Каждого Файл Из МассивФайлов Цикл
    //обработка файлов
КонецЦикла;

Не?

(0) А при чем тут семерка?

(3),(4) в (0) - 7.7. а вы про снеговика
(0) кури объект ФС, у него есть методы поиска файлов по маске и обхода выборки найденных файлов. 7ки под рукой нет, точнее не скажу

стойте, там 7 ка, я руки умываю

м? я чета не уловил, что клюшки

Всем спасибо уже нашел, просто помню что где-то видел, но не смог вспомнить где

Всё нашел
Иногда приходится и с 7 ковыряться)

(5) в самом деле, причём? мож мимо пробегала? )

(9) Доки связаны с чем-то семерочным?