Подскажите, надо определить, что заказ оплачен и отгружен. Как правильно написать запрос в УТ11. Может кто заморачивался поделитесь запросом. Примного благодарен за помощь.

На основании заказа оформляется реализация, на основании которой приходный кассовый ордер.

А что, обязательно должен быть приходный кассовый ордер?
По банку ничего не проходит?

(2) Ну и запрос по поступлению безналичных ДС сделать.

см ЗаказКлиента.ФормаСпискаДокументов, запрос динамического списка, поле "состояние"