Подскажите если человека увольняли потом снова приняли у него прерванный стаж. В Зупе это будет как-то учитываться, т.е. програма поймет что этот человек не работал 2 года или нужно новое физ лицо заводить?

указать его стаж на дату приема

(0) эм... а почему программа что-то должна понимать? откуда 1с узнает прерывался стаж или нет?