Подскажите, пожалуйста, можно ли в СКД позволить пользователю самому настраивать или выбирать какие поля(колонки) будут отображаться в отчете? И если да, то как это сделать? Заранее благодарен.

Можно. Смотри любой типовой отчет.
Например "список сотрудников" (ЗУП/УПП). Справа внизу есть гаечный ключ.

(1) Спасибо.