Если есть тз с полями заданного типа и точности ,  можно ли примерно посчитать требуемый объем оперативы исходя из количества строк?

Точку остановки перед загрузкой ТЗ
Точку остановки после загрузки ТЗ
и мониторь на сколько увеличился процесс

ну это понятно
а без отладки, заранее посчитать?

Ну так один раз сделай, и посмотри сколько занимает 100 строк или 1 строка и потом от этого значения прикидывай

(0) Через технологический журнал.
(1) НЕ факт, что выполнение произойдет в одном процессе.

Если примерно и таблица без индексов, то посчитай сколько занимают сами данные, да накинь примерно 30 байт на каждую ячейку.

(4) можно ТЗ создать на клиенте

+(5) от этой таблицы можно оттолкнуться http://its.1c.ru/db/pubapplied#content:329:hdoc:_top:numeric
и сравнить свои расчеты с фактическим изменением процесса

(6) и замеры делать через perfmon