Доброго дня!
Общался с францем, по обучению, оч не рекомендовал так делать!
Только толсто говорил. А что может случиться?

Всё, что угодно.
От успешного обновления до поломки базы

(0) Гугли "ошибки в базе после демонического обновления"

обновляю, предварительно сохраняя таблицу dbo.config в отдельную базу

(3) Все этим занимаются. Но чтобы вот так во всеуслышание заявлять об этом... ))

(3) dbo.config это часть sql?

Потому что стабильно работало это только в 8.1.15 - проверено годами.

вечная тема. почитай вот например
v8: Почему "обновить динамически" - зло?
v8: Динамическое обновление: да или нет?
Демоническое обновление зло?