Платформа 8-3-1977. Есть управляемая произвольная форма с неосновными реквизитом, тип Документ. На форму выведены ряд реквизитов данного документа. Есть ли какие-либо настройки, кроме события ПриИзменении, чтобы при редактировании устанавливать признак модифицированности формы?

"Изменяет данные"

8.2 для реквизита "сохраняемые данные" - для реквизита, в (1) это для кнопки. Думаю не изменилось в 8.3

Сохраняемые данные - это в целом для объекта, а для его реквизитов что-нибудь подобное есть?

Посмотри в свойства реквизита, и найди там либо (1), либо(2). Возможно в 8.3 унифицировали (сам не смотрел)