Добрый день, коллеги!
Решил я себе на надвигающийся ДР сделать подарок в виде тандыры (дает о себе знать посещение Ферганской области в детстве).
Мясо получилось, следом пошли лепешки. обычное тесто на воде в хлебопечке, сбрызнул водой и налепил на стенки тандыра после закладки мяса. не зарумянились и отдирались с трудом. поделитесь пожалуйста опытом выпекания в тандыре лепешек/самсы.
1. должны ли оставаться угли в тандыре?
2. Необхлодимо ли сбрызгивать водой по мере выпекания.
3. нужно ли смачивать изделие подсоленой водой.
Заранее спасибо

(0) Уже года 2 юзаем тандыр. Готовили и мясо и лепешки. Собственно говоря никаких проблем не было, секретов тоже нет. Берешь лепешку, смачиваешь водой и прикрепляешь к стенке....ждешь...по готовности достаешь. Ждать когда они подрумянятся не надо - они получаются бледно белого цвета (корочка), но при том они абсолютно готовы и очень вкусные. Так что скорее всего ты их просто передерживаешь

(1) Водой смачивали обычной (не соленой). В процессе готовки дополнительно ничего не сбрызгивали.

У тебя походу там температура просто большая.

(2) "должны ли оставаться угли в тандыре? " - тут нужно принаровиться, т.к. зависит от самого тандыра (его размеров и материала) и того .что ты в нем выпекаешь. Чем больше углей внутри ,тем больше там температура и она дольше сохраняется. Соответственно если жарим целого цепленка (больших\средних размеров), то немного углей оставляем (инае плохо пропикается). Если жарить кусочки мяса небольшого размера, то угли не нужны (и так хватает). + температуру можно регурировать открытием\закрытием крышки (хотя по идее она должна быть всегда закрыта).

При выпекании лепешек закладываем их не сразу, т.к. готовятся они очень быстро. Делаем так - сперва закладываем мясо, а по его полуготовности закладываем лепешки (температура немного падает + по времени подходят нормально). Вот и все.

температура небольшая, закладывал после закладки мяса. должны ли быть угли в тандыре при закладке изделий из теста?

(4) -> (3)

а тесто каким образом делаете?
насчет сбрызгивания водой читал  в старой советской книге по узбекской кухне: сбрызнуть соленой водой, прилепить, раскрыть жар от углей и сбрызнуть сверху водой. источники тепла - угли, пар и тепло стен тандыра

(4) Вообще по инструкции (если ей следовать) угли там вообще не нужны - они вынимаются полностью. А дальше дело вкуса, техники и сноровки.

(6) Я написал как делали мы. Получалось нормально. ДУмаю если ты заглянешь в старые советские книги, то рецептом обычного БОРЩА тоже много найдешь. Каждый готовит по своему - экспериментируй и выбирай что больше нравится.

дровами долго растапливаете? и много ли нужно дров?

(9) Да как-то на глаз. От размеров самого тандыра зависит. Закладываем где-то половину. Дальше ждешь пока стенки побелеют (сперва они становятся черные ,а по мере набора тепла и прогорания дров становятся белоснежными) - после этого убираем лишние угли и закладываем. Если закладок много, то приходится несколько раз протапливать.

а лепешки сколько по времени выдерживаете и как готовность определяете?

(11) Визуально - лепешка покрывается белой прочной корочкой (слегка зарумяненой). Для финального определения можно ножом потыкать.

(12) По времени никогда не засекали...ни лепешки, ни мясо, ни рыбу...все на цвет и запах :)

Спасибо))

1С:Тандыр КОРП ))))))

(0) А ты какого размера тандыр взял (они обычно по весу делятся)?

Нафиг вообще нужны лепешки?
Мясо с зеленью кушают.

а я не говорю про лепешки к тандыр-гушту). мясо отдельно, лепешки отдельно

(16) Вах, дарагой. Зачем покупать - лучше самому сделать...
http://diz-cafe.com/postroiki/kak-sdelat-tandyr-iz-kirpicha.html

(19) - у тебя дома наверное и микроволновка самодельная...уж не говоря про автомобиль и холодильник.

а мне понравились лепешки с сыром. в турции пробовали.
бесподобная вещь

(21) Еще очень важно качество продуктов для всяких лепешек типа самса и т.д. - качественная баранина, сыр, зелень. Где же это все взять, если ты не в Турции?

(20) Почему нет? Это не работа, это хобби. Удовольствие.
Если есть кирпичи и глина под боком, за пару часов можно управиться.

(23) 2 часа? тебе флажок выдать?

(24) Давай. У меня во дворе стоит такая штука. А у тебя?

(21) Хачапури?

(26) хз. тонкие лепешки с сыром внутри, порезанные мелко. сыр - типа слабосоленой брынзы. невероятно вкусная штука, особенно с пивом :)

гезлеме вроде называется?

(27) жарю такие дома на чугунной сковородке.   для них тандыр не нужен

кутабы))

Едете вы сейчас в шляпах и кепках, а назад вернетесь в тюбетейках. Самый глупый из вас купит полный доспех бухарского еврея: бархатную шапку, отороченную шакалом, и толстое ватное одеяло, сшитое в виде халата.

(0) Кстати ветка была уже
Восточная печь Тандыр

Изучи собранный материал